◤━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◥ 小说下载尽在http://www.bookben.cn - 手机访问 m.bookben.cn--书本网【十里丹青】整理 附：【本作品来自互联网,本人不做任何负责】内容版权归作者所有! ◣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◢ 《蔡澜的生活方式》 《蔡澜的生活方式》 第一部分 油麻地果栏 一箱箱的苹果和橙，都是便宜得不可置信，多数是美国和澳洲运来的，至于ENZA苹果，此名只有纽西兰产的才可以用，把这几个罗马字母拆开就知道道理，ENZA是EatNewZealandApple的缩写。 除了水果，果栏中也卖甘蔗，十尺长一束一束，六十五块一束，一束有十一支。 木瓜在牌子上写着夏威夷的字眼，但多数是马来西亚种的，用的是夏威夷木瓜的种子罢了。但土壤不同，没有夏威夷木瓜的香味。 葡萄的种类极多，由澳洲运来，分无核和有核的，如果你看到有浅黄绿色的Sultana牌子的葡萄，即刻买下，它最甜，是我的经验。 柚子也有多种，沙田柚并非香港新界产，而是大陆来的。泰国柚、马来西亚柚都不少，如果要最甜的，首选大陆的“龙威”牌。 枇杷当造，大陆产的居多，甜而多汁，一箱才卖一百块。 周润发也去过，在墙上签了一个大名，该店老板也叫我写名字，我提起笔，在周润发的名上写“之下”二字，再签自己名字上去。 “志生栏”有一个特点，那就是养一只狗叫BoBo。BoBo专吃水果维生，什么水果都吃，比人还幸福。 果栏商店不只是从油麻地街上看到的那几间，走进去还有很多铺子，我经常光顾的一家叫“志生栏”。 地址：九龙油麻地新填地街与渡船街交界 《蔡澜的生活方式》 第一部分 鱼市 一箱箱的苹果和橙，都是便宜得不可置信，多数是美国和澳洲运来的，至于ENZA苹果，此名只有纽西兰产的才可以用，把这几个罗马字母拆开就知道道理，ENZA是EatNewZealandApple的缩写。 除了水果，果栏中也卖甘蔗，十尺长一束一束，六十五块一束，一束有十一支。 木瓜在牌子上写着夏威夷的字眼，但多数是马来西亚种的，用的是夏威夷木瓜的种子罢了。但土壤不同，没有夏威夷木瓜的香味。 葡萄的种类极多，由澳洲运来，分无核和有核的，如果你看到有浅黄绿色的Sultana牌子的葡萄，即刻买下，它最甜，是我的经验。 柚子也有多种，沙田柚并非香港新界产，而是大陆来的。泰国柚、马来西亚柚都不少，如果要最甜的，首选大陆的“龙威”牌。 枇杷当造，大陆产的居多，甜而多汁，一箱才卖一百块。 周润发也去过，在墙上签了一个大名，该店老板也叫我写名字，我提起笔，在周润发的名上写“之下”二字，再签自己名字上去。 “志生栏”有一个特点，那就是养一只狗叫BoBo。BoBo专吃水果维生，什么水果都吃，比人还幸福。 果栏商店不只是从油麻地街上看到的那几间，走进去还有很多铺子，我经常光顾的一家叫“志生栏”。 地址：九龙油麻地新填地街与渡船街交界 《蔡澜的生活方式》 第一部分 锦鲤场 金鱼市场位于旺角界限街，从清晨五点开到七点半左右，天一亮，就散了。 看到界限街小园地这块牌子，就能找到麕集的小贩。 这里可以看到一切有关养鱼的东西，大小金鱼缸。水缸中的水草、各种杀虫消毒用品、喂鱼的红虫。大袋小袋的透明塑胶袋中装着各式各种的鱼，任君选择，价钱便宜得令人不能置信。 因为摸黑，鱼要用手电筒照着，仔细观察购买，如果你自己没带手电筒，小贩也会借你。 有一个很奇怪的用具，原来是隔开大肚鱼生小鱼的格子，真是有人想到，就有人发明出来。用这个格子，小鱼就不会分散。 地址：九龙太子界限街与大坑东街交界 《蔡澜的生活方式》 第一部分 半岛创意 去新界上水金钱村翠路，就会看到十号这块牌子。 躲在里面，有一个很大的养鲤场，由魏文辉创办，在旺角和广州各有门市，他是香港锦鲤业者协会创会会长。 占地六万多尺，共有三十多个鱼池，里面养的全是锦鲤。售价由港币八十元至六千五百元，丰俭由人。 右上图最贵的这一条三尺长，头顶有一点红，称为“丸点昭和”，要卖到十二万港币。我喜欢这一尾全条金色的，也有三尺多长，卖八万元。 园里设有“鱼酒店”，帮人寄养锦鲤，费用以一年计，每一条一千元。 有鱼酒店当然有鱼餐厅，这里卖的鱼食物林林种种。 最有趣的是鱼场中特辟一角作为“鱼冢”，为死鱼设安身之地，每朝装香，认真有心，对锦鲤有兴趣之人，不可不到。 地址：上水金钱村金翠路十号 电话：26700908 《蔡澜的生活方式》 第一部分 源 不到新界，远不知道香港也培植灵芝，开在上水金钱村，地方广阔幽静。 这个叫“半岛创意”的农场，厂房干净新颖。 经过一堆堆的无污染木糠，都是用来培养灵芝的，每天撒无金属污染的地下水发酵，三十天后再加入有机肥料，才能运用。 这时还要把木糠放近最新式的机器中杀菌。 消毒后的木糠分装入栽培包中，再撒上灵芝菌后，塞上樽塞。 约二十天后打开樽塞，待八至十个星期，便长出成形的灵芝来。 灵芝的底部会爆出种子，这就是所谓的孢胎，为灵芝最有效用的部分。 场内有售各种灵芝产品，如切片灵芝、孢子粉、灵芝膏等。 灵芝膏和加了蜜糖做的灵芝蜜，最受欢迎。 地址：上水金钱村金翠路十二号 电话：24826331 《蔡澜的生活方式》 第一部分 LANVIN 将传统中国服，加上西方设计，配合得好的店铺并不多，“源”是佼佼者了。 店内装饰得古色古香，又有点似五十年代的ArtDeco味道。 主要做女人的长衫，有很多种高级的布料选择。 到了秋凉，可买陈设的一件俗称鱼胶绸的香云纱为料子的长衫穿。 我的长衫一向是给胡师傅做的，但是内衣则在“源”订制，先度身，领口要比长衫的高一点，才不会被遮领。 这件旗袍做得真不错，出席晚宴，比什么欧洲名牌更瞩目。（图） 造成了再去量身，有些客人发现做好的整件内衣与原来订的布料不同，后来才知道这只是件假的Dummy，做来让大师傅修改的。 最后才真正完成，尺寸绝对符合要求。 不订造，也有现成的衣服出售，这件丝混棉的凉衣一照阳光就知其薄，设计又简单又符合传统味道，是夏天的恩物。 冬天，“源”做棉袄很适用，摒除传统的布纽，改为磁石的扣子，方便又美观。 地址：香港中环华打街十二号华打行二楼二○一&二○三A 电话：25247875 《蔡澜的生活方式》 第一部分 诗阁 选西装主要根据个人的肩膀而定。肩膀斜的人，穿没托肩的西装，就不好看了。所以，当你选一套西装，如果你觉得肩膀穿起来好看，就应该一直跟着这个牌子。 惯于旅行的人，有一套深蓝色的上装，就可以在春夏秋天派上用场，它不易皱，早晚皆能穿，非常方便。 上装也不一定衬同颜色的裤子，有时用米黄的来撞一撞色，也好看。 到太古广场的LANVIN店，可找经理阿姐，她最亲切，可以代你找到最适合你穿的衣服。 LANVIN的领带也很出色，有一系列的蓝色。由浅到深；也有红色系列。但我还是喜欢自己画的。 冬天外游，需一件厚大衣，里面尽量穿薄的好了，因为各地的暖气十足，多穿了会流汗。 大衣的选择，有双面的最佳，带一件等于两件。 至于晚礼服的衬衫，三角尖领应该放在领花后面，或用领花盖住领子呢？两者皆非。领花在中间尖领离开它，略略翘在领花外面，才是真正的穿法。 地址：香港太古广场三四六号铺 电话：25239512 《蔡澜的生活方式》 第一部分 LINKS袖扣名店 诗阁（AscotChang）是做衬衫的老字号了。一九五五年在金巴利道开设首间店铺，之后又在半岛酒店开分店，目前香港有四家，美国两间，上海一间。当今总店开在半岛酒店，太子大厦亦有分店。 各类布料齐全，一般现成的衬衫多数质地普通，在这里可以用最高级的海岛棉和埃及棉做出有丝绸的感觉。 自己穿惯的名牌设计，如果要用要好的质地来做，可以请店里照做，又能加上方便自己的设计，如在旁边加上一个口袋来装手机。 诗阁也有现成的便服出售，设计和颜色皆优美。 西装则代售了意大利名厂Brioni的，领带亦是Brioni制作。 又有各种煲呔的选择，曾特首看了一定高兴。 *内衣，都由海岛棉制成。 地址：太子大厦三○铺 电话：25233663 《蔡澜的生活方式》 第一部分 洲际酒店SPA 卖袖扣出名的英国店铺，干脆就取了一个“LINKS”的店名，全球已有四十二家分行，香港的总行开在“太子大厦”里面。 很多人不知道创办者JohnAyton早年在香港做过律师，他的太太Annoushka有次招待友人，亲自设计了以三文鱼为主题的袖扣，送剩了拿到百货公司专卖，结果大受欢迎，成为商品。 当然，最具代表性的还是那一对以黑石和白贝壳做的袖扣，还可以配上晚礼服的胸扣，已成为了经典。 这对红石的，也有很多人喜欢。 由于设计上屡有惊喜，加上陆续注入的新意念，已获得一众品位人士支持。 店内商品数之不尽，最新的是一系列的手表。 选给小孩子当礼物，可选这艘诺亚方舟，银制的小动物，一对对地收集，全部藏入船内。 我爱玩的是右图这个银制的小酒樽，打开了有瓶肥皂液和一吹波波器，是大人的玩具。 地址：中环太子大厦一二七—一二八号铺 电话：25251598 《蔡澜的生活方式》 第一部分 SONY STYLE陈列室 目前香港开的男性用Spa也不少了；但是环境和装修最好之一，应该是“洲际酒店”内的，因不太做宣传，知道的人不多，一大早或办公时间内去最适宜。 经过酒店内设备整全的健身室就能找到Spa的柜台。 里面一共有五间按摩房，分别以风水为名，叫“紫微”、“文昌”、“太阴”和“武曲”，有单人用的，和情侣用的双人房。 每间房均由花岗石铺成，备有独立的桑拿、蒸气房及亚耶古齐按摩浴池。 有一间设有多种减肥器材，但赚不到我的钱。 另辟一室，可在那里修修指甲。 当今的蛇王，已经不必躲进所谓“蛇窦”的茶餐厅，在这个Spa可以找到我。 地址：九龙尖沙咀梳士巴利道十八号三楼 电话：27211211 《蔡澜的生活方式》 第一部分 嘉木堂 不管你怎么说也好，日本人的东西卖得愈贵愈好，对于电器，我始终认为最贵的Sony有信用，全港有四间SonyStyle陈列室，在铜锣湾的这家最大，有八千多尺。 一走进去，就是一个客户服务中心，负责维修和提供有关商品的说明。 走廊装修成机舱模样，经常发出请帖邀请客户上来感受优质生活和产品。 有一课堂，让小团体上来，由专家讲解复杂产品的运用。 小型戏院，示范可在家庭运用的最完美画像。 小型播音室，示范高质素喇叭播出的音响效果。 Br*ia是Sony的新副线，制造最高级的产品给特别的客人，货物只做示范，看中了要订购，工厂才制造。 电脑部中可找到最新产品，中、英、日文齐全。 PS2部时常举行赛车游戏比赛。 最薄的数码相机DSCT7，是五百万像素相机，有关相机选择可找主管PennyLaw查询。 其他一切，找分店经理JackieShum。 地址：铜锣湾东角中心十六字楼 电话：23883926 《蔡澜的生活方式》 第一部分 CHRISTOFLE 中环有家叫“嘉木堂”的店，是专卖明朝家具的，嘉木堂主人伍嘉恩本身是位明朝家具鉴赏家。 走进去首先看到的是一黄花梨木桌，配着两张椅子。 翻开桌面，才知道是一张“双陆棋”的棋桌（双陆棋在唐代盛行至明代，遍及民间，到清初已失传，是下棋的专用桌），棋盘还是活动式，可以拿到地面或席面使用，非常之罕见。其他可找到的棋桌，只限于博物馆中。 “平头案”是明朝家具代表作，设计源自古代中国建筑大木梁架的造型和结构。 “四出头高靠官帽椅”为传世明朝家具椅型中最稀有的类型。当今一般卖的，都是复制品，能亲手抚摸这件古董，乐事也！ “六柱架子”可分两种类型，一为带龙纹的透雕，另一为几何纹，此集两者特色于一，更是难得。 “嘉木堂”所卖的全部是精品，伍嘉恩不断地在巴黎、伦敦等地开展览，本身也有著作多册。 每一件展品，必有无限的参考书研究及考证。 除了家具之外，另有很多古玩。 “嘉木堂”的简单白色空间设计，给客人一个“大隐隐于市”的感觉，买不起明朝家具的话，欣赏一下，也是大开眼界的事。 地址：香港中环亚华诺道三号环贸中心七楼七○一室 电话：25371288 《蔡澜的生活方式》 第一部分 海洋眼镜 Christofle是世界名厂，专卖餐具，全球有六十多家分店，在香港太子大厦内的这家，已有三十年历史。 对这家公司有特别好感，只因为他们最先设计餐具给东方人使用，Christofle的筷子，当今已像LV手袋一样给落后地方抄袭。 最新出品是一双我最爱用的全黑筷子，头镶铝，但顶部还是黑的。 刀叉是最基本的产品，让洋人朋友一用，识货的即能认出。 碗碟的设计亦大方悦目。 喝什么酒，用什么杯，可要分得清清楚楚，左页上图这对香槟杯的设计与众不同。 各类红酒，因产区和葡萄种类不同，也要用大小各异的杯子来品尝。 威士忌加冰的情形很多，得用宽大的杯子。 还是左图这个纯铝的携带酒壶比较实用。 袖口纽的设计也很特别。 地址：中环太子大厦一一七店 电话：28697311 《蔡澜的生活方式》 第一部分 迦南眼镜 小时候看丰子恺的画，标题为“不可一日无此君”，画的是一副眼镜，不能体会。当今，才明白丰先生说些什么。 我从三十岁开始戴眼镜，替我验眼的医生说是“聪明老花”，害我欢喜了一场。从此购买眼镜无数，多是光顾在海洋中心的“海洋眼镜”。和店的老板洪镇明已成老友。 我最爱的框子是最轻的AriTitanium，丹麦的Lingberg公司制造。因我在其他的镜框中饱受螺丝脱落的痛苦，它的构造一颗螺丝也不必用到。 此眼镜镜框用锑质混合金属制造，有次在日本睡榻榻米，放在卧蒲团的旁边，醒来一踏，镜片破坏，框边是完整的。框有各种颜色的选择，也可以用不同颜色来配搭，很有趣，不过要订制，三星期后才能由丹麦运到。 另一种轻便的，但也可以把镜框扭曲而不断的叫记忆眼镜SuperMemory21，日本制造。 如果找没有螺丝的，还有一种叫Fuga。可以把鼻架和耳架直接插进镜片里面。 我们戴老花镜的人，若嫌携带麻烦，可用轻便小巧、放入笔筒中的眼镜。 至于太阳眼镜，该店有最新型的Porsche，我戴起来不太像样，臭飞一个，因此作罢。 如果你是运动家，要戴有度数的运动型眼镜，在外国只有运动用具铺子方得出售，但在海洋眼镜，可以顺便买到。这是美国Oakley牌子，上面那个叫OverTheTop，可以从头顶戴上，下面那个叫MFrame。 不知道自己有多少度，这里也有专业验眼师替你测量。在这个时候，给别人看到，好像是一个科学怪人或外星怪物。 地址：九龙尖沙咀海洋中心三楼三二六号 电话：27369459 《蔡澜的生活方式》 第一部分 金巴利文具店 我时常到“陆羽茶室”，饮茶后就到隔邻开店的“迦南眼镜”，创立于一九四三年。 八○年代原先的老板林大卫退休移民，早于一九六七年已由老伙针欧阳棠接手。 欧阳棠是光荣会董事；店里富然有非常专业的验眼设施。 店老，卖的东西却最新进；欧阳棠不惜工本地搜集各国新货，输入很多品种，像这两副眼镜柄能伸缩的，我最爱用。 SiIhouette公司的产品，为全球最轻的架子之一；但镜柄弯折起来弧度很大，不容易放进口袋，当今的新产品已改正这个缺点，还可套上一片很轻的纠正偏光太阳镜。 Adidas全为运动家设计，眼镜有跑步用，打高尔夫球用和骑单车用的种种，戴了绝不会脱落。 TagHeuer专出运动名表，也推出眼镜系列，那时红色的镜柄是用车钛塑胶做的，不曾滑落，而且弧度刚好套在颈项上，不必再用项链了。 Zeiss是所有坡璃镜产品都涉足的名厂，他们做的放大镜也是我最爱用的，有些是戴在眼镜上，有些薄如一张信用卡，叫为Visucard，放在钱包内，忘记带老花镜出街时派上用场。 地址：中环士丹利街十八号地下 电话：25226964 《蔡澜的生活方式》 第一部分 春记文具 漆咸道上的“金巴利文具店”，是我常去买书写用具的一家店。 店内所有文具齐全，一望杂乱无章，但仔细看后就知道分得很清楚。 老板小强与太太黄美玲，是参加旅行团认识的，我身高六尺，小强还要比我高。 右下一图是店里送给客人的礼物笔。 档案整理的文具各式各样。 不同颜色的硬纸，设计了一个打斜的架子，方便取出，又不会因承受压力而弯曲，可放一六○种纸。 最齐全的是笔了，你能想得到的都有，各种绝版的笔芯，也可以在这里找到。 大大小小的电脑和相机袋子均有出售。 当今最受欢迎的新笔叫“占士甸”（右下二图），是最滑溜的滚珠笔，每支十二元，在美国已卖到断货。 为方便客人，店很现代化，设有电脑互通讯息，亦代客把旧底片或录影带输入光碟中。 地址：九龙尖沙咀漆咸道七十九号中国五矿大厦地库一一四室 电话：27399353 《蔡澜的生活方式》 第一部分 高和皮鞋 “春记文具”开在尖沙咀已有三十多年，二十年前搬到乐道上，上下共两层。 里面地方宽敞，货物应有尽有。 卖的东西从最原始的看风水罗盘到最先进的量度仪器，不止是卖文具那么简单。 一说到量度仪器，这家店最齐全，他们连用镭射来量马路直线的仪器也有。 不用机器计算，靠天算也行，店里出售古老的通胜和风水日历。 店里最齐全的是钢笔，各种限量版笔、绝版笔等，卖得十分昂贵。或者，买一支便宜又原始的羽毛笔，更潇洒。 上了楼上，多层绘画用具，我常用的丙烯Arcrylic颜料在这里也可以找到。 常在世界各处走的人，非有个地球仪不可，这店里的货物很齐全。 地址：尖沙咀乐道十一号 电话：23674196 《蔡澜的生活方式》 第一部分 大班足浴 鞋，每天穿，应该找最舒服的，如果现陈的货品买不到，那就应该去订造，目前香港剩下没多少家，佼佼者为“高和皮鞋”。 店开在太子行，很容易找到。 客人订造鞋子，先要量脚的长度。 再量脚板的大小，这么一来鞋身才不会过窄。 尺度校好后，师傅会为你做一个木模，从此使用，若有变化，可再做过，有些人的脚是一大一小，仔细观察就可以看出，这一群人更应该订造鞋子。 造成的鞋，鞋底有一个号码，那并非鞋的尺寸，而是师傅的记号，造了一只，以后这双鞋子有问题就由指定编号的师傅跟进。 如果订制马靴，那也有专门的器材来量度。 表面的皮，可以任选，最喜欢的是羊胎皮，每双鞋的价钱不同，由港币两千至五千元不等，平均要六至十二星期才能起货。 查大侠也曾经来这家店做过鞋子。 地址：中环太子大厦二四一号铺 电话：25230489 《蔡澜的生活方式》 第一部分 周大福 澳门的“大班”，以地方清洁，服务周到著名，该店最近来了香港开分行，但只限于按摩和沐足，地点是尖沙咀凯悦酒店前面的弥敦道华源大厦。 走下地库，有条泰国式的画廊。 地板铺着玻璃，下面是个金鱼缸。 里面装修得高雅，大堂中一排排的按摩椅，由欧洲运来。 椅子前面是个喷水足缸，先浸完脚，再由服务员替你洗濯。 洗完脚就有人来做足部按摩，不必起身。 走高级路线，并设有女宾部。 个室中，夫妇可同时做全身按摩，里面有私家浴室。 整个地方有七千尺，休息室也很宽大，对繁忙的城市人，桑拿的*穿衣是件烦事，最好是到这个地方休闲一下。 地址：尖沙咀弥敦道八十三号华源大厦地下 电话：23011990 《蔡澜的生活方式》 第一部分 寰宇电器 我们避免不了世俗，而俗人看得最重的，就是金了。香港代表性的金店，有“周大福”，分行遍布港九，而我常去的是尖沙咀柏丽大道这一家。 这都是因为我和该店长认识约十年，他的姓很稀奇，姓“花”，名字则和成龙的一样，叫“港生”，小朋友问道有人姓花的吗？花木兰不就姓花吗？我回答。 我到“周大福”，主要的是买金镯，小朋友结婚了，非送她们一对不可。不管人家对“周大福”的印象如何，他们的金镯总是打得最好，要送东西，我送好的。 龙凤颈链也是新娘的必需品，左页中左二图这种金匠中的“花丝工”，也是该店的老师傅打得出，细得见底。 要有好意头，左页中左一图“蟠龙献瑞”是首选，这条金龙，是“周大福”的董事何伯陶亲自设计的，售价港币一万三千八百元。 店内还设有珍珠部、玉器部以及钻石部。 也代理名表，如劳力士和奥米茄等，最近流行的波尔发光表，也可以在店里买到。 到了金铺，还是买金吧。我问花先生，如果结婚时的那些金器，到了一天不想要时怎么处理？他回答说尽可拿到店中来，把金熔掉，照市价买回金的重量。工钱就要扣除了，但像这个孔雀开屏的细工，你我俗人，怎舍得熔掉它？ 地址：九龙尖沙咀弥敦道一二三号柏丽购物大道十二至十四号 电话：27357966 《蔡澜的生活方式》 第一部分 溢进电话 大人的玩具实在多，都是男人玩，女人的玩具少，只会玩老公，而且时常要拆坏来看，一笑。 通常买音响、相机等，我都到太古广场的寰宇电器“UniversalAudio&VideoCentre”去。 Sony最新的MP3，ModelNW—MS70D，内置256MB记忆体。 当今流行的超薄Pla*a机，有多种选择。当中以Sony的最新，连喇叭，效果特别好。 背后投射的大型电视，则以Samsung的较佳，价钱也不贵。 菲林和数码摄影机，也有多款。 解闷最好是用手提DVD机，随时可以看自己喜欢的电影。 我一向对望远镜感到特别有兴趣，大概每个人都多多少少带有一点偷窥狂。 店里也有各种马迷的恩物。 如果你是一个高尔夫球迷，镭射探测距离器不可缺少，可以看到你的球打得有多远。右下图，左边的是Bushnell日本制造，右边为Leica产品，Leica除相机外，还做这种玩意儿。 地址：香港金钟太古广场地下一三五号铺 电话：28016422 《蔡澜的生活方式》 第一部分 HAIR CULTURE 人生之中，除了要和医生、和尚与律师做朋友之外，一定要结识一个手机电话的老板，生活才较为方便，“溢进电话”的朱伟强已是我的老友，有什么手机问题都找他，不必看说明书。 店铺的左左右右，都是手机公司，其实你要选哪家都行，最重要是认定一间，混熟了，价钱都相宜。 最新产品这里一定有得卖，看不到的打一个电话给朱伟强，二十分钟后送到。 店里手机应有尽有，连带卖副产品，像蓝牙耳机等，就连一些监察机都卖，只要有客人问，就能找到货源。 其他的流行货，像MP3也陈列在眼前。 各类的手提DVD，也卖得很好。 对讲机的价钱愈来愈便宜，我们的旅行团职员手中必有一部，沟通起来比手机方便，又不必付电话费。 数码相机由五六百万像素到七八百万的通有，一般低像素的，已被手机的摄影功能代替，逐渐消失是必然的现象。 地址：九龙尖东半岛中心地下G20铺 电话：23683121 《蔡澜的生活方式》 第一部分 波尔表 HairCulture有许多分店，我常光顾的是尖沙咀的总行，楼下有家餐厅咖啡室，环境幽雅。 墙上挂着的部分是周润发的静物摄影作品，等于是他的一个小沙龙。 顾客之中不乏巨星，郑秀文更免费为该公司拍广告。 我的头，由Billy处理，已成老友，他也替周润发飞发，同一位技师，发型看起来总没有发哥的潇洒，命也。 走上楼梯，叫做Hip，为年轻版本，剪发价钱相宜，约二百至三百元。 再上一层是HairCulture，由最顶级技师主持，像BillyChoi、SunnyChan、SunnyYu和Sky几位股东兼发型师亲自操刀，注重创意的发型设计，风格以时尚及前卫见称。 地址：九龙尖沙咀亚士厘道九、十一号地下 电话：23178222 《蔡澜的生活方式》 第一部分 嘉信表行 爱用“波尔表”，和它的市场经理杨如芯联络次数一多，已成为朋友。 喜欢“波尔表”的原因在于它的“自发光”的新科技，发出的光比普通的荧光表要强一百倍，在黑夜中看得清清楚楚。右下图这一个表我已用了多年，叫Engineer，是它的一系列表中最普通的一个。白天看来不稀奇，到了晚上亮得简直可以照人。原来是皮带，我人懒，改装了弹簧带。 走进“波尔”公司，才发现这家公司的产品原来有那么多。 从一*一年开始发售的古董表也不少，当年是为了避免火车误时相撞，发明出最准确的时计，创办人Webb，是美国铁路时间检测官。到了二○○四年夏天，潜水家去找在一八六三年沉没的美国第一艘海军潜水艇时，水深漆黑，就用这一只专为他设计的EngineerHydrocarbonGMT表，能抵受零下四十度的低温，同时承受七五○○GS地速撞击，深潜达三万米也没问题。 ConductorPowerReserver配蓝宝石水晶表盖和透视盖底，十六枝自动发光气灯集合在时、分、秒及表盘上，全球限量发售三三三只。 EngineerMasterFelemeter的科技更为神奇，是全球首创发光测距时计，根据声音在空气中传送的速度来计算闪电和打雷。当看到闪电时便启动计时功能，而听到打雷就停止，在外围的测距计便会显示出风暴与观察者之间的距离，好玩是好玩，但只有非常专业的气象学家才派上用场。 Conductor-Arabic外形设计取材自二○年代推出的四方形线条的古董表，充满复古情怀，全球限量生产一九二○只。 地址：香港德辅道西九号十三楼 电话：28588268 《蔡澜的生活方式》 第一部分 国际摄影 我是爱表之人，但说到拣合心水的靓表，总爱到嘉信表行，原因？且听我娓娓道来。 故友何冠昌先生常光顾中环的“嘉信表行”，我也和他一齐结交了在这一行五十年的王老板，请教了不少关于手表的知识，得益不浅。王老板还是每天来店里打转，但业务已交给儿子王腾智打理。 “嘉信”可以说是全港手表最多最齐全的，代理很多名表公司的产品，还设有帮客人订货的服务，只要你看到任何一个你喜欢的，他们都会帮你找到，如果你不知道要些什么，也可以请教这行的老行尊王腾达先生。 至于如何选表呢？ 要看自己的需要，或视乎送表的时间。人一有钱，第一件事就是买一个所谓的“金劳”，因为他们不知道如何显示自己的财富，认为这是唯一方法.只是“金劳”本身，是一个很耐用和可靠的表，名誉被暴发户拖累罢了。 “江诗丹顿”也是个名表，大陆各省的人也略有所闻，加上早听说过“劳力士”，所以才产生“劳士丹顿”混合表的闹剧，左图这只真正的“江诗丹顿”有齐两地时间，卖十四万八千元。 国内流行的手表，是看哪家公司做的广告最大最好，“伯爵”是其中之一。 有些牌子在国内并不受重视，但是如果对方是一位知识广博的女士，你送她一只“积家”的女装表，她会很欣赏你的眼光。 左图这只绰号为“火柴头”的表是世界上最小的。 潜水家、赛车手、飞机驾驶员，各有各在职业上需要的手表。我半夜起身写稿，一定先看表。黑暗中，一般的所谓“荧光表”发挥不了作用，因为不经太阳晒还是不会发光的，只有右页最左图这只“波尔”表有突破的最新科技自动发光，光度可以维持五十年，晚上亮得眩目，最好用了，才卖六三八○元。 地址：中环华人行皇后大道中二十九号 电话：25255478 《蔡澜的生活方式》 第一部分 BRUSHSTROKES “国际摄影”开在尖沙咀加拿芬道一角，只要一抬头，就能看到很大的招牌。 六○年代的电影明星，不给老板高仲奇先生拍过照片，就不算红的了，其中包括了老一辈的李丽华、李香兰、白光，中一辈的夏梦、石慧、林黛、凌波、陈宝珠，和晚一辈的林凤娇、何（王利王利）、汤兰花和邓丽君。差不多所有名剧照也出自高仲奇的手，包括这张经典的《梁山伯与祝英台》。 多数杂志，每以高仲奇所拍人像为封面。 乐蒂指定高仲奇为她的专用摄影师，高老板为她拍了数不清的照片。下图是她最喜欢的一张。 高老板旁边是他的爱妻，也是婚纱设计师，当年明星红完结婚；都要找他们留下一条龙的婚纱照作为纪念。 摄影室至今还未改变，外边的客厅令客人舒舒服服与摄影师商谈要拍些什么照片。 除人像，高仲奇也替房地产商拍楼盘和爱好艺术的人拍下他们的收藏。 家族大合照也是高仲奇的拿手好戏，许多家庭都来找他，这里有为李锦记家族拍的全家福。 我与高氏夫妇已是多年老友，这次介绍他们绝非因为私交，而是认为他们是见证香港历史的重要人物之一。 地址：九龙尖沙咀加拿芬道十二号加芬大厦B座一楼 电话：23666814/23668163 《蔡澜的生活方式》 第二部分 雅丽裱画 认清中环砵甸乍街十号，搭电梯到十一字楼，就可找到Brushstrokes的招牌了。 这家店专卖绘画原料，油画、丙烯等都一应俱全，是个爱好艺术者的天堂。致生集团，是名颜料厂“Winsor&Newton”总代理。 最鲜艳的丙烯颜料是法国Lefrance&Bourgeois&Flashe，也可以在这里找到。 亦供应大大小小的油画画布，已替客人打好框子。 另有各种粉彩和彩色铅笔及画笔。 如果想在玻璃上画画，也有特别的画材。 店中有一个大厅，给爱好艺术的人画人体画和室内设计在此开课，有时也办红酒训练班，请专人来教。我想在这里教小孩子画领带。 如果不肯学，也有捷径，店里卖现成图案和染料，只要上色，就能自制不脱色的领带。 此店一*八年开始，是家族生意，已有百年历史，至今传到第三代，由孪生兄弟冯敬伟和冯敬雄掌舵，负责打理的是邝美怡。 凡是有关绘画的工具，即使店中找不到，也可以代你从国外订来。 地址：香港中环砵甸乍街十号十一字楼 电话：25213621 《蔡澜的生活方式》 第二部分 达隆药房 当今裱画，有些铺子很贵，收你几千元一幅不算出奇，但货真价实的有这间“雅丽裱画”，躲在一座大厦里。 走上二楼，看到这块牌子就能找到。 店很小，一厅一房，厅放满已经裱画的作品，房间则用作工作室。 钱学航及沈丽娟两夫妇开办，家庭式，已有二十多年历史。 我自己的字，喜欢用深蓝色的缎纸来裱，一般人并不接受这个颜色，但效果奇佳。 室内也有很多内地出名的画家的作品，放在这里寄卖。 雅丽除了裱画，最擅长是帮人洗画和修补，一些变黄发霉的画作，洗完之后，焕然一新！ 地址：中环威灵顿街八十六—九十号通济大厦一○一室 《蔡澜的生活方式》 第二部分 旺角单车专业公司 光顾河内道上的“达隆药房”至今，已有三四十年。它是香港药物最齐全，也是价钱最公道的一家店。单单是维他命，已有上万种之多。 另一边卖化妆品，什么名牌都有。 右下图是最新式的血压计，日本制造，量起来十分方便。 左图，美国的验血糖器，不必每次插手指，可在身体任何一个地方抽，减少痛苦，另一种德国厂的，用的血量只要一点点，显示亦又快又准。 “达隆”是一个药物集中地，商品来自各国，但没有忘记香港历史悠久的药厂万金油和红花油等等。 狮子油专治扭伤止血，汤火露医烫伤，即是港人从小用到大的。 经理王振贵已有三十多年经验，是本药物的百科全书。熟顾客移民到外国，也常打电话来找他下订单。 地址：九龙尖沙咀河内道一号地下 电话：23661188 《蔡澜的生活方式》 第二部分 老实公司 单车店已经难找，现在介绍各位一家，在旺角通菜街的“旺角单车专业公司”实在专业，什么单车都有。 还有“哈啰吉蒂”的玩具单车。 老板夏先生热爱单车，与太太一齐每天守在店里，和单车发烧友聊天。 除了单车，各种有关的零件俱备，骑单车专用的太阳镜不可少。也有各类头罩，左页下图这一顶最可爱。 车轮齿轮，随时可以更换功能和颜色。 店里也卖全世界的单车杂志。 上了二楼，就是修理部了，你的单车有任何毛病，他们都能够克服。 二楼也卖专业赛的爬山车，一辆要卖到二至三万，如果车架是钛合金或炭纤维制造，要更贵。 像我骑着的这一辆要五万多港币，令人咋舌。 地址：九龙旺角通菜街一八〇号地下 电话：23809868 《蔡澜的生活方式》 第二部分 陈枝记老刀店 “老实公司”，主要卖的是刨花油。 什么是刨花油？是用来涂在头上，让头发服贴的化妆品，为古人的“慕士”，天然，不含化学品，现代人重新发现它的价值，由一种叫刨花楠的木头刨下碎片浸在油中一个星期，即成。存放二三年也不会坏。 有各种不同味道的选择，玫瑰、五花、檀香和白兰，刨花油还有增发的作用呢。 价钱在十五块港币一两，多年不变，老板会用理发店讨回来的瓶子，洗干净后替你装入刨花油给你带走。 店里还有很多奇特的东西卖，像左下图这些铜片、银片，是拜寿或婚嫁用的，送给客人一人一片，这些古老的传统反而是国外中国人保存下来，时常有华侨找上门购买。 阿嫲年代挑箩售卖的东西，店中可以找到，如头绳、发簪、红线、黑线等，是老人家梳髻的用品。 名为双如意的发夹是潮州人嫁女必用的。 至于水上人家，结婚时要用烟袋、钱包、茶匙等供奉祖先，有个专用名词，叫“三代何谓”。 新船下水，取一帆风顺的意头，要钉上船头钉，只能在“老实公司”找到。 老板莫先生和太太都是老实人，做起朋友非常愉快。 地址：九龙油麻地新填地街一三七—一四一C2地下 电话：23843736 《蔡澜的生活方式》 第二部分 新中华刀剪厂 从小爱入厨，对菜刀也十分着迷。 在香港，哪里可以找到一把完美的菜刀？答案是：“陈枝记*店。” 不像西洋菜刀要分多把，在中国基本上有两把就够，一把切菜，一把切肉。“陈枝记”的招牌菜刀有两种，木柄的和钢柄的，任君选择，一般人认为木柄用久了会脱掉，也有人说木柄的抓起来没有钢柄那么滑手，这也是喜欢和用惯之分别罢了。 切菜的刀刀身较薄，切肉的较厚，有人只用厚身那把兼用来切菜，成为万能刀。 中国菜刀和日本菜刀最大的不同，是前者两面都利，而日本的只磨利一边，用左手的就要特别订造一把了。 店里兼卖各种厨具，我最惯用的是陈枝记特制的生铁镬，坊间的易洁镬固佳，但用久了化学物剥脱，吃进肚里不是一件好事，要炒菜，我还是主张用生铁镬，它是铸出来的，不是一块铁由模子压出来，所以底部可以铸得较厚，保热均匀，是最大的特点。 陈枝记店里不止卖菜刀，只要你能想到关于利刃的产品，他们都有。 奇怪又特别的，是专门造来切面的大刀。还有陈老板手中抓的屠牛刀，足足有十斤重，一刀斩下，就能将牛砍为两半，问你是不是犀利？ 到“陈枝记老店”去，包你度过一个愉快的时光，要是你爱做菜的话。 地址：九龙上海街三一六—三一八号地下 电话：23850317 《蔡澜的生活方式》 第二部分 天地图书 我迷恋的东西，还有剪刀，时常到湾仔轩尼诗道三二九号的“新中华刀剪厂”去玩。 各类剪刀多不胜数，从剪头发以至剪鼻毛的，你想得到的，店里就有得卖。 除了剪刀，还有利刃，店里卖各式的短刀，都是攻击性武器，要是你是一个攻击性的人的话。 一般爱好者，则用来欣赏。 也出售各种的武士刀，但是只用来摆设，刀是不利的。 店里卖的各款气枪，和日本、台湾做的打塑胶弹的不同，有打蛇虫鼠蚁的实用价值，多数由美国和德国入口。 我手里拿的是最新型号占士邦使用的WalterP99气枪，由原厂制作。 此气枪打钢球，从枪柄处装入气筒，即可射击，威力以“焦耳”计算，是依足政府所订的标准，玩此枪不犯法。 如果你认为气枪太过暴力，但又要赶走讨厌的东西的话，可买弹弓。其设计精美得不得了。 “新中华刀剪厂”在一九四○年开业，做的是家族生意，现在由第二代陈耀祖和陈仁生打理。继后由第三代的孙女接班。 刀剪是生意，气枪是爱好，陈氏家族远在宁波设厂，推出自己品牌的SCW的宠物电剪刀，出口到欧洲美国中东等二十二个国家。 地址：香港湾仔轩尼诗道三二九号地下 电话：25723926 《蔡澜的生活方式》 第二部分 城邦书店 香港的中文书店，“天地图书”算是最大的其中之一了。自一九七六年开业，也可称为历史悠久，这家开在湾仔庄士敦道上的书店，门面不大，但其中书种六万种，国内及台湾出版的书籍皆备。 占地两万尺，设有畅销和新书部、文学部、字典部、艺术书籍部包括了电影部，另有科技书籍如医学、工商管理、电脑等，哲学宗教、音乐等书也有很多读者，饮食文化更是喜欢烧几味的朋友流连之处。 要找书吗？每间书店都有些比电脑更熟悉的员工替你找，尖沙咀分店有位叫阿君的小姐，庄士敦道则有黄剑清和李文飞，只要你说出你记得的资料，他们会联想到各种书籍，提醒你作者的名字和书名。 “天地图书”自己出版的书籍有五千多册，到他们的编辑部，可见员工并不多，那么少数的人才能出版那么多的书，全归功于董事长陈松龄和执行董事刘文良，他们两人从开业至今几经风浪，成绩骄人，亦舒的书、李碧华的书，都在天地出版。多年来，我也和这两位重要人物结成好友。 楼上的英文书籍部门也是我最喜欢光顾的，各类旅行和艺术的参考书，在这都可以找到，如果成为老顾客，他们也会给你一个折扣。 地址：香港湾仔庄士敦道三十号地库/一楼 电话：28650708 《蔡澜的生活方式》 第二部分 大运公司 在轩尼诗道上的“城邦书店”，是台湾书籍最齐全的一家，本身为一巨大的出版社，书店店面小小，但一共有四层之多。 楼下是最新出版的书籍，依次逐层爬上，方知规模之大。分旅游、烹调等种种类别，应有尽有。也有个出版主题专区，亦介绍香港的书籍。 上了楼，就是儿童区。地方宽阔，让儿童有个天地读书。 直上一层为文化教室，可做交流和展览。 地址：湾仔轩尼诗道二三五号 电话：25086231 《蔡澜的生活方式》 第二部分 三联书店 在永吉街的永富大厦六楼有一家叫“大运公司”的书店，经过若不抬头，也看不见这块招牌。 店很小，堆满了书，对于艺术方面的出版，我要找些冷门一点的，即刻想到这家书店，就摸上门来。 老板张卡宁，在内地也是搞出版的，来香港后就开了这家书店，已经十四年了。 对于出土文物的书籍，收集得很精，最新的出土文献；如《北齐东安王娄睿墓》、《凌家滩》、《吴忠西郊唐墓》等出土文物报告，都很齐全。 关于金银器及青铜器及考究书籍也不少。 什么客人才到店里来找书？很多是大学教授，对考古及艺术有兴趣的外国人也不少，在这里也可以买到英文的艺术报纸。香港地藏龙卧虎，不讲不知。 地址：中环永吉街二十二—二十四号永富大厦六楼六○五室 电话：25170858 《蔡澜的生活方式》 第二部分 辰冲书店 “三联书店”于三○年代由三位著名的文化人邹韬奋、李公朴、钱俊瑞分别创办的“生活”、“读书”、“新知”书店，于一九四八年在香港合并成“三联书店”，已踏入五十多年，这是在中环一家具有规模的分店。 一进门，先看到一个石碑，用中英文刻：“知识，就是力量。” 书店面积广阔，各种书籍均有出售，中英文并重，就是不卖教科书罢了。 畅销书流行榜上，可以看到读者的喜爱，分小说和其他文学两个部分。 旅游书很多，占满了几个架子。 当今卖得最多的，还是和算命有关的书籍。 我喜欢的是有关电影的书，从前很贫乏，如今要卖也卖不完。 烹调书也很多人选购。 客人可以坐下来阅读，书店欢迎你这样做！ 地址：中环德已笠街二—十二号叶丰大厦地库 电话：28401632 《蔡澜的生活方式》 第二部分 叶壹堂 “辰冲”书店，是我的至爱，常要去那里找我的“精神粮食”，它算是香港最早卖英文书的店子。 一进门就有一张大桌，平摆着当今在欧美最畅销的书，不必赶着在电脑中订购，书籍能用手触摸，又闻到书香味，才是读书最大的乐趣。 全店应有八万本书，分类分行很清楚，书架从地下建到天花板，单单是讲旅行的，已有好几个书架。 店里也有录音书AudioBooks出售。 书本无奇不有，从最小的到最大的都齐全。 书店分两层，楼上均是烹调书、儿童书等，爬上去就找到。 烹调书销路不错，每个星期都有新书出版，在此可以找到，如果要订购，也只需两三个星期，“辰冲”几乎每天都有新书运到。 从前要买关于电影的书不多，当今已有一柜柜，年轻的读者实在幸福。 负责人LisaLai是一本百科全书，要买关于任何偏门题材的，问她就是，她在这里已经做了三十六年。 地址：九龙尖沙咀乐道十二—十五号 电话：23658001 《蔡澜的生活方式》 第二部分 PLACE CAFE 叶壹堂（PAGEONE）源自新加坡，本身是一间美术设计的专门书店，后来什么书都卖，在东南亚各地都有分店，一九九五年登陆香港，现在本地共有四家，又一城里的是最大的。 店内书籍包罗万有，我请他们做一统计，到底有多少本？结果店里的人说也难于数出正确数目，只知单单是杂志，已有两千种以上。 其他分行中文书籍较少，又一城的这间已引进多类中文书籍，工具书和小说等不乏，近期台湾出版的应有尽有，连最新的《达文西密码》亦出现在架上。 英文书当然更详尽，单单是畅销书，已有一大架。 我最喜欢阅读有关旅游的书，在这里也分旅游指南和旅游文学，前者为工具书，后者当艺术来欣赏。 关于电影的，也选之不完…… 店内附设咖啡室，供应各种小食，让客人边饮咖啡边阅读，是很多开书店的人的理想。 又有各种日历出售，我选了猫日历！ 地址：九龙塘达之路八十号又一城G1—30 电话：27782808 《蔡澜的生活方式》 第二部分 智源书局 我一直想开一家又可以吃东西，又一面阅读的咖啡店，这个梦想由安乐电影公司实现——开了一间叫PalaceCafe。我坐享其成！ 开在国际金融中心的电影院旁边，架上的书，非常齐全。也能读到各类的烹调书籍。 出门之前，坐在这里喝杯咖啡，顺便从旅游书中找资料。 关于电影的书更是不少，还有邵氏电影经典的DVD租售。 这时肚子有点饿了。从餐牌上找你喜欢吃的东西，价钱相当合理。 甜品和蛋糕则可从玻璃橱窗中选择。 地方并不小，可容纳上百位客人，在等待电影放映时，是一个绝佳的好去处。 地址：香港国际金融中心第二期商场一〇五八—五九铺 电话：21677321 《蔡澜的生活方式》 第二部分 文联庄 香港有专卖日本书籍的商店吗？答案是九龙尖沙咀金巴利道上的永利大厦，爬上窄小的楼梯，就能看到“智源书局有限公司”的招牌。 一进到里面，各种书籍和杂志林立，目不暇给。 最多人买的是时装杂志，还有摄影及手工艺、军事、汽车或枪械的专门书，当中少不了的当然是*的*集了。 *集有许多，婴儿就诞生，关于育婴的杂志，种类也不少。 每个星期空运新书到港两次，船运的一次。最新情报可以在这个栏找到。 偏门一点的，也齐全，像我想找Zippo打火机或最新DVD的资料，即刻到手。 日本读书的人多，出版业兴盛，每月定期有三至四百书种，印有索引，把各类新书列了出来，方便顾客购买，要订书的话，空运需十天左右，船运一个月。 此店兼门市和批发，创立已有四十多年，当今由第三代人王思允打理，要找什么书一问就知道，要不然找有十二年经验的批发部经理王先生也行。 地址：九龙尖沙咀金巴利道二十七至三十三号永利大厦二字楼A座 电话：23678482 《蔡澜的生活方式》 第二部分 大业公司 人生总不能只是吃吃喝喝，学点字画，做些附庸风雅的事亦佳。 附庸风雅学的是一些皮毛，但有个半桶水，总比连水都没有好…… “文联庄”历史悠久，店名的横额都是名人的字，张大千、刘海粟都替该店题过。 这次为此文重访，见我的老师冯康侯先生的字，如见其人，思念不已。 我从四十岁才开始学写字，你还年轻，一点也不迟。而我第一次去买纸墨的文具店，就是“文联庄”了。 老师教写字，用三根手指提着笔杆，这么一来，如果一笔写下，笔毛扁了，也可以把笔杆转动，保持笔毛的圆润，所以一见到用这个手势写字的人，多是老师的门下。 如果写很大的字，就不必磨墨，用墨汁好了，以老师的经验，说日本的“墨の华”最好。 写字先要磨墨，“文联庄”当然卖砚台，好砚台表面光滑，如质似肌肤，又不吸水，墨不易干。“文联庄”的太子女是李小姐，有何所需可找她。 人一烦躁，抄抄《心经》最好。但名师已逝，从何下手？你说。不要紧，可以自己临摹。“文联庄”卖一种《心经》样本，让你铺上薄纸，照印出来的字写好了。你也来附庸风雅一番吧。 地址：香港中环永吉街二十九—三十五号恒丰大厦二楼 电话：25446965 《蔡澜的生活方式》 第二部分 李元祥狼毫笔 “大业公司”创于七○年代，本来开在史丹利街，我在“陆羽”饮完茶就去那里徘徊，现在总店搬到摆花街二号的汇财中心一楼，另有四间分店。 爬上楼梯，有个小门，就是这家店了，地方比较难找，但做的都是熟客生意，许多客人都专程而来。 一走进去，发现地方甚为宽敞，卖的都是有关艺术的图书，老板张应流是位文人雅士，醉心于艺术工作，把兴趣和职业结合，开了这一家专门店。 张应流也酷爱书法，闲来还在店里练习练习。 单单关于书法的字典，已摆满一大栏。 古籍也不少，左页下图这一套是日本人印的，当今已是绝版书。 店里还有许多名画家的印刷品出售。 由“二容社”和台湾故宫博物院合作的复制品，最为精美，几乎可以乱真，左上图这一幅宋朝黄庭坚的行书《华严疏帖》，我尤是喜爱。 地址：中环摆花街二—十号汇财中心一楼 电话：25245963 《蔡澜的生活方式》 第二部分 英发祥麻雀象牙 在永吉街市，除了“柠檬王”之外，还有一个摊档，也摆了二十八年，独沽一味卖毛笔，档主李元祥已八十二岁，眼力不佳，连招牌字条也挂反了。 笔并非自己做，与其他文具店一样从内地进货，但是当人家卖几十元一枝毛笔时，李元祥以薄利多销经营，二十元七枝，已是摊档的特点。 不喜欢七枝的组合，可以自选有羊毫或狼毫。 狼毫真正用狼毛制造，也可买狼尾自己去绑，一条二十五元，试过之后，你才会知道做一管毛笔要花的是多少工夫。 若嫌二十元七枝太少，可买一四六元的，足够应付一般的字画了。 更大一点也有，售价亦很便宜。 除了毛笔，也卖墨和砚。另有水彩画材。 李元祥先生将辛辛苦苦赚来的钱，全部捐给家乡的岭东学校，是一位上环的“人间市标”，值得尊敬。 地址：上环永吉街 《蔡澜的生活方式》 第二部分 合昌金笔火机公司 如果你和我一样喜欢打麻将，要找一副最理想的牌，那么去中环“英发祥麻雀象牙”好了。 我爱玩的是台湾麻将，适合自己手势的牌张很难找，当然要比广东人打的“木屐”牌小，但又要比上海人搓的大。厚度也成问题，这家店会根据你的要求制造。右图中，左面是台湾牌，右面是广东牌。 新加坡人打麻将，喜欢在八只花上加上猫、老鼠、公鸡、蜈蚣。你摸到老鼠，多一番；我摸到猫，把你的老鼠抓来吃，变成了两番。 马来西亚人打的，更加上四只“飞”牌，叫为飞人儿。 他们更爱把啤牌变成麻将牌，两副加起来玩GINRUMMY。 有“花”、“元”、“喜”、“合”、“总”的是越南麻将。 福建人把万子叫为“一品”、“二品”。 当然也有洋人打，用字母注解的牌子，别小看这种产品，美国南部有许多人打，卖得不错。 “英发祥”实在是世界麻将的全科书，店主太太不肯出镜，她说她不会打麻将，店里那么多牌已看得眼花，现在交给儿子褟先生打理。 地址：中环威灵顿一〇三号地下 电话：2545554 《蔡澜的生活方式》 第二部分 HMV 香港真是一个藏龙伏虎之地，所有高价品应有尽有，要买可当成收藏品的钢笔，可到中环的“合昌金笔火机公司”。 开在楼梯底，店铺只有八十多尺，但货物数千种，三十年屹立不倒。 全世界的钢笔收藏家都知道有这家店，加拿大总理保罗马丁也是发烧友，曾经封锁整条街来这里买笔和打火机。 万宝龙的普鲁斯特纪念笔，三支一套能集齐的在世界上也不多，这里也有一套。 派克的BigRed名纪念版；为纪念一九三○年轰动一时的旧笔，重新发行限量版，一支仿制品也要卖到港币六千元，附送巨大的漆盒。 右下图，Visconti的“紫禁城”刻有中国图案，售价两万六千元。 左下图，Waterman的麟麟雕绘笔，全球限量一百二十支，售价三万两千八百元。 左下图，Namiki雕绘笔“御所居”，售价四万八千元。 地址：中裂德辅道中一一一号余崇本大厦地下 电话：25442197 《蔡澜的生活方式》 第二部分 设计廊 一九二一年，第一家HMV在牛津开业，到了*年国际化，当今全球已有五万八千家分店，我常光顾的是尖沙咀店。 店内各种商品林立，令人有目不暇给的感觉。 各类CD有流行榜，亦有电影DVD的销售榜排名。 只要一按纽，套上耳筒，就可以试听。 香港店中，当然首以本地歌为主的“亚洲流行曲”角落，最为齐全。 喜欢跳舞音乐的也有专柜。 我常走进一楼的爵士和古典乐室。 也有专卖音乐和歌唱杂志的地方。 最尊敬的导演史丹利寇比力克的作品，都有齐！ 其中有几个专柜，收集全世界冷门的艺术电影，非常难得。 地址：尖沙咀叹口道亚太中心二十八号 电话：23020122 《蔡澜的生活方式》 第二部分 琉璃工房 设计廊在一九九一年成立，主要推广香港自家设计，为本地设计师及商家提供个批发和零售的渠道。 店内宽阔，但摆满奇特的商品。 设计家依着名次，排列他们最近作品。 右页右下图这一套以报纸为图案的商品，很受外国买家欢迎。 电器部门，香港设计的DVD手提机，效用和价钱都能与外国的匹敌。 各式各样的钟，设计得耳目一新。其中左下图这种有动物像为时刻的，针指到那里，就会发出野兽的吼叫，是与Discovery频道合作的。 大型的潜水摩托，也为买家重视。 许多的玩具，反而被日本买家收集。 地址：湾仔港湾道一号会展中心阁楼 电话：21615512 《蔡澜的生活方式》 第二部分 Flannel Flowers “琉璃工房”，由我的好朋友杨惠珊创立，她由一位演员发展到琉璃艺术家的成绩，有目自共睹。 原厂在台湾淡水，内地有多家分厂和销售处，香港有三家，最大是在又一城的。 店内宽阔，拥有无数的作品。 宗教色彩浓厚，我最喜欢的有这一座“思维观音”。 琉璃也不一定是半透明造型，做得像瓷器的有湖水蓝的兰花。 今年是鸡年，以鸡为主题的琉璃有多种选择。 各种琉璃酒杯，送给好酒的朋友，是最佳的礼物。 也不一定都是昂贵的，可以送一块琉璃颈链，聊表心意。 地址：九龙塘又一城G31 电话：22657188 《蔡澜的生活方式》 第二部分 MOVIE LAND 花店，全靠店主的品味。认为好的，是开在国际金融中心内的FlannelFlowers。 店不大，却生意滔滔，老板娘是一位日本女性，叫MasamiKuroda。 花也并不一定从日本运来。她本人也不主张什么流什么流，认为插花只属自然，觉得有美感就是，买她的花送人，总是与众不同，值得一试，价钱也不比别的店贵多少。 把花的颜*分有系统地来放，就产生美感，今天到她的店，见她选的是一系列的紫花。 高身的紫花叫飞燕草。紫色的兰花，叫万代兰。 也有些黄色的马蹄兰，日文名字较悦耳，叫水芭蕉。 也不一定是花，小小的瓜，也能增加美感。 到她店里拍照那天，人不在，到沙田开另一家分店去也。 地址：中环国际金融中心一期一○四○室 电话：22347002 《蔡澜的生活方式》 第二部分 又一城Taste 香港的影碟租赁店已愈来愈少，MovieLand是仅存的其中一家，总共有五间分行，我们去的在兰桂坊。 走上窄小的楼梯，就能找到。 门口挂着一个牌子，推荐最受客人欢迎的影碟，最新作品，以及流行榜、名次。 店很小，但堆满DVD，名片之多，已不能一一记录，连老板也不知道到底有多少部片子，难能可贵的是租到BBC的片集。 大约可以分为几类，情节片、喜剧、动作片等等，也有运动影碟，可找各种大赛来看。 架子上摆着小食，一面看戏一面吃东西，依足上电影院的传统。 归还影碟时，放入箱子即可。 地址：中环德己笠街二十五号一楼 电话：25268549 《蔡澜的生活方式》 第二部分 生活素质 “又一城”中的Taste，已是该区老饕时常光顾的高级食品中心。 一进门就有一个很大的制造面包的地方，各式各样，每天出炉。 日本水果，空运而来，其他来自世界各地的水果，内地哈蜜瓜也是不错。 芝士和香肠部分广阔光猛，是我最爱逛的，常在这里买了拿到楼上戏院，边看边吃。 火腿卖的最好的是庞马。 小朋友则喜欢来这里的熟食档，买只刚烤好的烧鸡。 我则跑去售酒部，货物非常齐全。 澳洲谷饲的猪肉，质素不错。 海鲜部有冰鲜和游水鱼出售。 《大长今》播出后，韩国食品流行，这里也有一摊，各种金渍皆齐全。 买齐食物，最后可到花摊，祭肚之余，怡神可也。 地址：九龙塘又一城地铁层五号铺 电话：22658698 《蔡澜的生活方式》 第二部分 BLUEBELL “生活素质”开在轩尼诗道，是Goodwell集团的门市部，该集团代理各国食品，已有三十年历史。 以橄榄及橄榄油为主，前者堆满架上，后者之外，还有当今被认最合健康的葡萄籽油。 也有另类的健康饮品维他醋。 名贵的橄榄油，是左下图这种像意大利奇安地酒包装的。 也代理各种面条。咖喱粉种类也很多。 大型的果酱包装，是供应给餐厅或酒店的。 地址：湾仔轩尼诗道一八五号兆安大厦地下 电话：31079150 《蔡澜的生活方式》 第三部分 义生洋行 现在雪茄大为流行，所谓五星级的酒店，如果不开一家雪茄铺，就不够格，但在二十年前，爱雪茄，是种真正的人生品味。 Bluebell公司代理了D*idoff雪茄，在尖沙咀当年叫做“丽晶”的酒店中（今为洲际酒店）开了第一家雪茄铺，当今在半岛酒店和置地广场，都有分店。 雪茄当然以古巴的品质最好，但因卡斯特罗和美国起冲突，引起禁运，D*idoff老板把厂移到同于南美洲的多明尼加去，和古巴的纬度和气候相同，继续生产卖到美国的雪茄，因为品质管理得极好，也不逊古巴名牌Cohiba。 D*idoff种类极多，价格也不一。 机器卷的较便宜，手卷较名贵，Lonsdale雪茄，香港的店铺偶尔亦出售。 抽雪茄要考研根据身型，Bluebell公司香港和大陆地区经理抽得较短，我身高，要抽长一点的D*idoff。 店里也不完全卖D*idoff产品，香港对古巴不禁运，什么雪茄都可以卖。以个人喜好为主，我亦爱浓郁的Punch牌雪茄。 除了雪茄，店里也卖烟斗，抽烟斗也靠身型，我用的是管子长的BBB牌。 抽雪茄的人也爱收藏雪茄盒，以特种木头制造，油漆胶水都不能有异味影响雪茄，极为讲究。 我喜爱一种把整片烟叶镶进去的盒子。 D*idoff也精心挑选白兰地，按上自己的牌子出售。闲时喝杯酒，抽根雪茄或一管烟斗，不羡仙。 地址：九龙尖沙咀新世界中心洲际酒店L一四四号 电话：23682709 《蔡澜的生活方式》 第三部分 昌兴 Scala餐厅的总厨和我，都喜欢喝果乐芭Grappa，也令我想起了代理Alexander的“义生洋行”。它没有门市，躲在柴湾的工厂大厦中，只是批发给其他酒行和超市，现今由各位香港同事负责。 Alexander是首间将果乐芭由低级酒升华至佳酿的酒厂，酒不但香醇，瓶子也讲究，创造了在玻璃瓶中突出一串玻璃葡萄的造型，其他设计也突出和悦目。 酒杯更是不能马虎，喝果乐芭专用的和拿一个普通杯，相差十万八千里。 有一种瓶子，可以制三种不同的果乐芭，时常被餐厅拿来当装饰品。 我酒量大，当然喜欢左页左图这瓶巨型的。 但那一大瓶，浓度还是比不上七五○毫升的白金果乐芭PlatinumGrappa，含六十巴仙酒精，每一巴仙等于二度；以度数计，算一二○度了。 另类果乐芭也很有趣，这几瓶Limaoncino是用西西里岛种的柠檬加果乐芭制成。 “义生洋行”也代理火腿、腌肉和黑松露菌酱及各种橄榄油。其实果核中也能榨出油来，这一瓶葡萄核油能消坏胆固醇，当今在欧洲很受欢迎。 黑松露菌酱用来拌白饭吃，一流。当然做意粉也少不了它，有兴趣不妨致电询问。 地址：香港柴湾嘉业街十号益高工业大厦十字楼D室 电话：25576123 《蔡澜的生活方式》 第三部分 陈意斋 “昌兴”开在弥敦道金马伦道口，始创于一九一七年，当时是卖食品杂货的，转身一变，成为经营香水和洋酒，是一种异数。 国际名牌，西德的孖人牌，竟然是这一家人代理的。 有一把指甲钳是最新产品，可以带上飞机，爱旅行的人必备。 为感谢“昌兴”那么多年来的代理服务，孖人牌厂送了一把一百年前制造的大剃刀，当今全球只剩下两把。 我最爱买切菜用的刀刀叉叉，这里的产品最齐全。 店里的另一边卖化妆品，与刀叉完全搭不上关系，他们代理了多种用死海的盐炼制的护肤品。 走下楼梯，就看到又与化妆品完全搭不上关系的各国红酒，非常齐全，但不卖太过昂贵的。 烈酒威士忌和毡酒更是便宜，威士忌卖港币七十一块，毡酒只卖五十三块，可见名牌酒的利润有多高！花在广告上的费用有多少！ “昌兴”还有个特点，那是酒版的种类之多，全港冠首，对爱好收集的人是一大喜讯。 地址：九龙弥敦道七十二号地下 电话：23666642 《蔡澜的生活方式》 第三部分 九龙酱园 陈意斋——一家正宗老字号，当中的怀旧零食，种类繁多，而且精致特别，让你吃出“时光倒流七十年”的感觉！ 讲到零食，“陈意斋”是块响当当的金字招牌。 什么做得最好？各有各的喜爱，我最钟意的是扎蹄、面筋造的，买回家切片送酒，比什么肉都香。 应市各种产品应有尽有，包装怀旧，单单盒子，已是艺术品。 口渴时不想喝水或饮茶，可买陈意斋出名的杏仁露，用杏仁和川贝母提炼，养颜润肺，冷饮热喝皆宜。 另一种很标青的食品是他们的虾子面团，很小个，所以容易烫开，每次用四个，滚水煮一煮即食，不逊公仔面。 说到小，小小粒的糕点棋子饼，名副其实地粒粒似下象棋的棋子，很好吃。 散卖的话，店里有数不清的产品让你带回家。 伙计都做了数十年，我也去买了数十年。他们身穿白衣黑裤，和从前店里的一只猫很相像，老猫已走，伙计还在，养了一只新猫，比以前那只贪吃懒惰，但大家原谅它年轻，还是那么照顾。 地址：香港中环皇后大道中一九四号地铺 电话：25438414 《蔡澜的生活方式》 第三部分 八珍酱园 我对很多东西都感兴趣，也买过一本叫《怎么制造酱油？》的书，结果自己没有动手，酱油用完了，就到中环街市的“九龙酱园”去添货。 这酱瓜，广东人也叫茶瓜，是送粥的恩物，“九龙酱园”做的酱瓜很出色，做酱瓜和酸姜均是大家姐邓洁馨（她是店中灵魂）控制公司产品的质量，她在公司一做数十年，功不可没。 生抽、老抽之外，还有一种最最最浓的，叫珠油，珠油乍听起来像“猪”油，大家都怕怕，别紧张，酱油中的珠油是指浓得滴成“珠”。用来拌海南鸡饭最佳。 用船寄一批给海外的亲朋戚友，比什么鲍参翅肚更有意义。 其他著名的，还有蚬蚧、海鲜酱、芝麻酱、咕噜豉酱，是众多广东佳肴的功臣。玻璃瓶装的也有，也有罐头装的。 广东人把深浓酱油叫为老抽，清淡的为生抽，而第一次榨出来的叫头抽，既然我们酱油吃不多，要买就买最好的，前者叫“金牌抽油皇”，后者是“金牌生抽皇”。用传统玻璃瓶装。 除了酱油，他们的甜醋也做得极好，最●做猪脚姜。 地址：香港中环嘉咸街九号 电话：25443695 《蔡澜的生活方式》 第三部分 成发 提起做猪脚姜，一定想起八十年历史的老店“八珍酱园”，它的旺角本店新装修，给予客人一个簇新的印象。 “八珍甜醋”有多种装潢，五斤重的卖一百元，十斤重卖两百元。 也有里面已经放了姜的，十斤重三百八十块。 自己煮的话，在店里买的姜最肥美。 嫌麻烦，可以买现成的盒装猪脚姜，里面还有鸡蛋，三十八块一盒，放进冰箱，随时可以拿出来吃。 除了甜醋，店里也卖其他醋，如米醋、香醋、黑糯米醋等等。也有鬼佬醋，真正海盐、橄榄油等出售。 店中有个冻柜，卖有机蔬菜和各种酱料。 也卖各种凉果和我最爱吃的酥仁稔。 老师傅黄柏做了三十一年，长驻此店，当今现代化，他连电脑已学会用了！ 地址：九龙旺角花园街一三六A地下 电话：23948777 《蔡澜的生活方式》 第三部分 陆金记 如果你想自己煮咖喱，那么材料非到“成发椰子”去买不可。 正宗的咖喱一定要用椰浆，而椰浆愈新鲜愈好，店里有即刨椰丝挤出来的浆汁，一包包卖，如果你不是当天炮制，那么买罐头椰浆好了，价钱也便宜得多。 架上的咖喱粉、咖喱浆和其他香料林林总总，任君选择。如果你问那一种咖喱材料最好，我则可以介绍“成发”自己造的咖喱浆。 一般咖喱或咖喱酱都不辣，嗜辣者嫌不够刺激的话可自己加干辣椒去煮。当今的辣椒干已经多数是大陆的了，他们将各地的不辣或辣死人的品种拿去种，种出来的也颇有水准。 店里有一只花猫，我最喜欢，不知它吃不吃咖喱，忘记问李文广。 椰子原形也在店中出售，给广东结婚风俗过大礼用，说它代表男性睾丸，生仔能力强。有那么大的睾丸，不知走起路来方不方便？ 来这里的客人很多是东南亚人，他们做菜的原料，店里皆有。新加坡人煮肉骨茶，有肉骨茶的材料。越南人包春卷有春卷皮。印尼人喜吃炸鱼饼，这里供应炸蟹饼，更为高级。 有种叫“草果”的原料煲牛腩时必用，它会把牛肉肉质变软，是神奇的恩物。 “成发”在湾仔春园街开业至今，已有五十多年，老板李文广是第三代。 地址：香港湾仔春园街十八号 电话：25727725 《蔡澜的生活方式》 第三部分 恒新花生凉果 “陆金记”已由荃湾的一个小小工厂，发展到闹市中数家分店。谁会想到卖瓜子，也可以卖得起家？所以说，每一件事，只要有恒心，不欺客，一定有收获。 当今内地常闹毒瓜子事件，“陆金记”就变成过年期间最多人光顾的一家铺子。 我去的是佐敦道庇利金街的那一间分行，老板陆赛伦是第二代了。 说到瓜子，特别多学问，有的人牙力够，喜欢啃硬壳的，感觉这些瓜子的肉特别香。我则喜爱壳脆的，双齿轻轻一啃，壳即分开，肉又肥又完整，不会一咬变成碎片。硬壳和软壳，是选同一瓜子。前者叫“奶油瓜子”，将瓜子晒干了就那么拿去炒。后者叫“五香酱油瓜子”，是把瓜子煮过后再炒的，壳才不硬。 还有其他的味道的变化，像甘草和玫瑰等等。 至于红瓜子，最考功夫，红瓜子最易破碎，要选择“P”字号的。问陆老板的姐姐陆赛男，这个“P”代表甚么？她回答说：“它是Perfect和Pride骄傲呀！” 除了瓜子，店里还卖一种小食叫“巧果”；用芝麻及面粉炸的，味道也不错，是送酒的好东西。 至于花生，他们卖的有南乳花生、奶油花生和花生糖种种，也卖核桃和南枣的小食。 地址：九龙佐敦道庇利金街五十一号地下 电话：27304988 《蔡澜的生活方式》 第三部分 钟兴利海鲜 旺角的“恒新花生凉果”，卖的花生我认为是香港最好吃的，老板娘叫吴太，我和她认识了快二十年了。 吴太勤力地一早起来炒花生，从来不假手别人，她说这么一来才能够控制品质，天天做同样的事，错不了。 花生分咸的南乳花生，送啤酒最佳，吃了上瘾，停不了嘴。 个人喜好，我爱吃甜花生，随时随地吃，也不必等着有酒有菜。咸甜两种花生都只卖二十块钱一斤，已经很多年没加价了。 蚝油豆也能送酒，但是要牙齿硬的人才会欣赏。 店里摆着各式各样的糖果，也卖咸的小食。 过年过节，可以一篮篮买，装满了，不必一样样算钱。 店里也卖泰国人做的肉松米饼，和我做的暴暴饭焦异曲同工。 我最喜欢吃的还有绿茶瓜子，肥大的白瓜子，用绿茶粉爆香，一边看电视一边吃，啃个不停。 山葵Wasabi很受年轻人欢迎，这种的绿芥末花生和绿芥末豆也很好卖。 我最爱吃的还有炒松子，我认为果仁之中，它最香、最有营养、最好咬嚼，也最霸道，不宜多吃。每磅卖六十八块。 每次去“恒新”都是满载而归。 地址：九龙旺角太子道西一七七号 电话：27870232 《蔡澜的生活方式》 第三部分 新罗食品公司 西贡岸边一排海鲜店，白天宁静，一到晚上就热闹起来。 去西贡吃海鲜，那么多家选择，不知到哪间的时候，去“钟兴利”好了。 我光顾“钟兴利海鲜”，至今也有好几十年了吧？ 站在我后面的这位叫钟兴通，是该店的老板，我从他的父辈认识，当时他只是个瘦小的孩子，如今又肥又壮，数子之父，也有四十二岁人了。 他手上拿的大龙虾由澳洲输入，往前都是香港的海鲜，现在大部分都由外地进口。 像这尾巨型的濑尿虾，来自泰国。 与其吃外形吸引人的进口海鲜，不如买近海抓到的麻虾，价钱不贵，所以没人养殖，一定是天然的，这种虾最甜。 大墨斗也是好选择，又便宜又好吃。如果够胆，可以吃刺身，“钟兴利”在店旁开了一家餐厅，现买现做。 海鳗油（鱼追）也是便宜的，用烧猪来炆，味道一流。吃海鲜并不一定要贵，找钟兴利，说我介绍来的，一定物有所值。 地址：新界西贡海傍街二十九号地下 电话：27922905 《蔡澜的生活方式》 第三部分 华丰烧腊 “新罗食品公司”是香港最老和最大的一家韩国食品公司，地方不好找，先在乐道看到一块大招牌。 随着大招牌，跟着找到安顺大厦，在辰卫书店隔壁。 乘古老的电梯，按“2”字，门一开就可以看到各式韩国电影和电视的海报，就是“新罗食品公司”了。 开业至今十五年了，地方宽阔，店中有关韩国的东西，应有尽有。 老板娘叫金盂珠，来这里的客人有九成是韩国人，大家都成为她的老友。 韩国报纸，每天送到，杂志一个月来一次。 三大电视台的长篇剧和电影新片都可以在这里租到，在香港是注册的独家经营。 买韩国食品，首先看到的就是它的渍物柜，各种食渍俱全。 其中有夹在泡菜之中的小鱼。很专门，要老饕才懂得欣赏。 蔬菜也是天天运到。 有种韩国人特别喜欢吃的叶子，有些人以为是紫苏叶，有些人认为是桑叶，其实是芝麻叶。 柚子茶当今很受欢迎，有个牌子特别好，是新罗独家代理。 店后有个厨房，炮制各种韩国地道菜，卖得最多的是韩式年糕。年糕有切片的和整条的。韩式的辣火锅，都喜欢把年糕放进去煲，即造即吃，比韩国运来的新鲜。 石头锅饭和龟背烤肉的餐具，在这里也可以找到。 来新罗是一个体验和乐趣。 地址：九龙尖沙咀乐道十三—十九号安顺大厦二字楼 电话：27230700 《蔡澜的生活方式》 第三部分 酸油甘子 “华丰烧腊”已有六十多年历史，最初开在大马路，后来因为中半山建行人电梯而搬到威灵顿街，也有十多年了。 “华丰烧腊”最具特色的是金钱鸡，但当今大家已无此口福，太害怕金钱鸡的那块肥猪肉，已不做了，但是做金钱鸡必需的鸡肝还可以买到。快点去吃吧！要不然又要怕胆固醇而绝种。 店里的叉烧，当然也是一流，但被烧鸡肝盖过风头。 左页左一图，看这块烧肉的横切，就知道皮厚肉薄，你怕肥的话，选中间那块吃好了。 一般人只会吃烧肉，不知拿烧猪脚骨来煲汤是多么美味。把猪脚骨滚一滚，去盐分，加大量的冬瓜去煲，是夏日最佳汤水。 还有卤鸡翼卤猪脚，这家店用的卤水甚浓，不逊潮州人做的。 老板高先生为品质管理，店交给媳妇高太经营，有什么要求可以找她。 最后，一定要提的是“华丰”的火腿。用的是上等金华，先浸两日，起骨，再用水滚，滚完又炆，如是加工八小时才大功告成，过程复杂，一天只做两只腿。 而取整只腿中间最好的肉，半肥瘦者，半磅左右。 将这半磅，由师傅片出。 从前的师傅可以把火腿片铺在一张打开来的报纸，当今的也不赖，切成八十九片，其中一片，给记者忍不住偷吃掉了。 地址：香港中环威灵顿街一一二号地下 电话：25443466 《蔡澜的生活方式》 第三部分 FENTONS GOURMET 酸油甘子开在九龙城城南道，每到星期日，泰国和尚前来，信众早就席地而坐，见到僧人奉上水果、食物及日常用具，多数在这里购买。 你能想到的泰国食材皆齐，连很偏门的也有，像左下图这些含羞草，和一般的不同，是可以入饥的。 泰国苦瓜很少核，皱纹又多，与冲绳岛长得有点相似，可能是同一种，够苦味浓，有时可以买来和大陆苦瓜一齐炒，叫苦瓜炒苦瓜。 新鲜的明椒，从前珍奇，当今已有多人尝过，拿来做中国菜，以求变化，亦无不可。 台湾人叫九层塔，潮州人叫金不换的罗勒，又肥又大，炒菜当然可以，生吃亦可。 皱皮柠檬，就不是用来吃的了，泰国村妇会拿来当洗发剂，头皮一除而光，又不会痒，比什么西洋护发素都好。 架子上有多种咖喱可选，用油爆洋葱，下咖哩炒香肉，再加椰浆，都可以做出很地道的泰国菜来。要吃酸的，可买罗望子，是纯天然的酸性，比醋更佳。 做甜品珍多冰，不可少的是香兰叶做的尖条，像我们的银针粉，不过是绿褐色的，不必自己做那么麻烦，买一包加入椰浆即可。 我手上拿的，是很稀有的食材，左手为莲茎，右手为香蕉花，在别的地方很难找到。 地址：九龙城城南道二十九号 电话：23832391 《蔡澜的生活方式》 第三部分 CHANDRA 有时看一家店铺外面的设计，就知道它的品味不错，像在跑马地的FentonsGourmet，单单观察其大门，打开了可以遮太阳，花了不少心思，已是与别不同。 走进去一看，发现商品集中在西餐食材和健康食品两大类，后者我没有兴趣，还是他们的高级西班牙火腿好吃。 纽西兰的羊架肉也不错。 芝士种类多不胜数，一定有种你喜欢的，其中也有澳洲店的甜水果芝士。配上当天即烤的面包。也有小孩子一定喜欢的姜饼。 该店由两对加拿大回归的华侨夫妇开办，甚低调，他们经常到各地旅行，选最好的食材入货，交给经理阿Ken管理。 地址：跑马地黄泥涌道一五一—一五三号 电话：34223411 《蔡澜的生活方式》 第三部分 柠檬王 菲律宾家政助理已被欧洲人请去，取而代之的是一批来自印度尼西亚的少女，她们多集中在铜锣湾的维多利亚公园，一位印尼华侨就在附近的糖街开了一间印尼杂货店，名叫“Chandra”，大家以为他本人也叫Chandra，就一直以此称呼他。 杂货店的客人一多，干脆在旁边开家兑换店，方便印尼人汇钱。 店左右各一家，布满各种货物，应有尽有。 雪柜中摆着每天由雅加达运来的新鲜蔬菜及地道食物。 报纸杂志等都入时。还有各种光碟及录音带。 另有一种架子成药，印尼人用惯家乡的，认为比外国药有效，化妆品亦然。 店里的品种最多的，还是印尼人最爱吃的虾片。 Aloha及Ny．SIOK这两个牌子的虾片最高级。 也有做甜品的大菜糕精，很容易做，可以买来炮制给印尼家政助理尝尝，一定令她们高兴死了。 地址：铜锣湾糖街 电话：28821847 《蔡澜的生活方式》 第三部分 百达国际食品批发市场 当今，用棕色纸袋，外层透明塑胶纸包装，纸条上印有“柠檬王”的零食，卖得通街皆是，但这些都是赝品，真正的“柠檬王”只此一家，躲在上环永吉街中。 从前的“陆羽茶室”也开在永吉街，客人饮完茶就去买“柠檬王”，从七三年起摆档，三十多年来风雨不改。 招牌上的字，从开业时用到现在。 档口摆着各种产品让客人试食，只要咬到一口他们独到的柠檬王，就知道它与别不同之处，它很干身，软硬度适中，加了甘草和少量糖而已，不是太甜。 除了柠檬王著名之外，档中卖的冬姜也很受欢迎，冬姜是喉咙的恩物，伤风后咳嗽，吃冬姜能够医治。 另有“亚陀霉姜”，是新会特产，也有治咳之功能。 把姜和柠檬一起腌制，就是柠檬姜了，用的是泰国柠檬，它皮薄，容易入味，不像美国新奇士柠檬皮厚、肉少、筋多。 当今香港的小贩已渐少，真正领有牌照的不多，永吉街的“柠檬王”除了西九龙中心内的分店之外，别的地方再也找不到，若嫌麻烦，可打电话订购，买十磅就能送货。 柠檬王由唐镜培先生创制，与我合照的已是第二代的唐崇超。 地址：上环永吉街 电话：92522658 《蔡澜的生活方式》 第三部分 德成号 香港那么多福建人，但是福建餐厅一直做不起来，没有一家像样的，问福建人为什么？他们回答都是因为很节省，不太外食。那么，要吃到地道的福建食材，要去哪里买呢？答案是在北角的“百达国际食品批发市场”。 除了福建东西，也卖菲律宾土产，可以请家政助理来这里买一些，慰藉乡愁。 各类制成小食，应有尽有，买了回去，用汤一煮，或者煎一煎，再不然就在微波炉叮一叮，即可进食。 猪肉丸是典型的小食之一，带有一些*的是加了发菜，颜色深的是牛肉丸。 五香卷是另外一种很地道的福建菜，已经炸好，可以翻炸得更脆，亦可蒸来吃，从前的五香卷是用猪网油包的，当今的已经都用了腐皮。 芋头丸已经是难找的食物了，和福建老乡一提起，他们都会垂涎。 如果你喜欢吃内脏的话，这里卖各种猪肠，还有把小肠灌入大肠的肠中肠，都十分美味。 有些人觉得恐怖，但爱吃起来就会感到好吃的，就是这种用猪血制成的血肠和血膏了。 地址：北角春秧街九十一号地下 电话：28872871 《蔡澜的生活方式》 第三部分 么凤 去到澳门，最有特色的是各种的糕点土产，其实这些街边小吃香港从前俱全，但因人手不足和贵租，都一间间消失。当今仅存之一，是渣华道的“德成号”。 卖的是蛋卷。蛋卷又有什么了不起？你这么问。但是蛋卷好吃起来，会令你吃个不停，一下子整罐吃光。这种松化、爽脆，又吃不饱的小食，虽然人人会做，但是一比较起来，就知道输赢，你会发现，还是“德成号”做得最好。 客人远道而来，蛋卷全在店里人手制造，一日要做上千盒，即做即卖得清光。 种类的选择不多，只有原味，即鸡蛋味；牛油味，加了牛油而已；及椰汁味三种，卖得最多的是椰汁蛋卷，一天卖数百盒。 “德成号”已开了七十多年，以前在春秧街，战后才搬来此店，是老板刘伯的父亲创业的，刘伯当今也有八十多岁了，每天还是守在店里。 陪伴着刘伯的是一只黑白色花猫，我试问过多家老店，有个共同点，是店里都养着猫。 只要有人肯依照传统制下去，这一块金漆招牌，还是硬得很！ 地址：北角渣华道六十四号地下 电话：25705529 《蔡澜的生活方式》 第三部分 OLAL CHARCUTERIE 上一阵子，九龙城开了一家“么凤”，但因不是铜锣湾富明街本家的分行，被告后加了一点，把店名改为“公凤”。当今真正的“么凤”也来九龙城福佬村道口开店了。 主打是他们做得最好的超级话梅皇，已卖到八十元一两了，十多年前一粒十元，当今一粒二十元。 正冬姜和果汁姜也是店里的招牌货品。 陈皮在这里可以买到高级的，也要卖到八十元一两，识货的人的话不算贵。 佛手果用新鲜的佛手瓜腌制，较为特别。 蚝油豆很香，但要牙齿好的人才咬得动。 我喜欢的咸湿货，是酥仁稔。 澳门出名的土产蟠桃果这里也出售。 “么凤”在一九六〇年由司徒汝蕃夫妇创办，这家九龙店给女婿张子伟打理。 地址：九龙城福佬村道2C地下 电话：23822313 《蔡澜的生活方式》 第三部分 Cérès Boulangerie et … 火腿三文治专门店OlalaCharcuterie在二〇〇六年年底开业，中午生意滔滔。 菜单不是很大，全部写在黑板上。 最著名的当然是放生饲养的西班牙黑猪火腿，风干三十个月，叫BellotaExtra。 细条的JabugoBellota，要风干三十个月才能制成。 玻璃橱中的选择配合起来也不少，任君选之！ 西班牙油鸭髀也有出售。另有各种香肠。 欢迎整只火腿买回去，削肉丝的骨可以煲汤。 老板肥仔周对餐酒的认识很深，进口很多不是很出名，但很好喝、价钱便宜的酒。 地址：湾仔星街二号 电话：22940450 《蔡澜的生活方式》 第三部分 尧阳茶行 参加我的旅行团的团友之中，有一对小夫妻，商谈之中问他们最想做些什么，回答说想开一家面包店。过了不久，发现在九龙城福佬村道出现了一家精致的面包店，店铺没有中文名，叫CérèsBoulangerieetPatisserie，取名于希腊神话的丰收女神，就是他们开的。 店内整齐干净，装修虽然简单，但非常大方，给客人一个很清新的感觉。 放在架上的，就是各式各样的不同面包，都是当天出炉的。 除了面包，玻璃橱中的糕点，种类数之不清。 法国蛋白糖饼Macaron有多种味道，尝试一口，和在巴黎买的没有什么两样。 合桃提子黑麦包最受客人欢迎，卖得最多，基本的胚芽麦包在别家也难找到。 制造面包的机器，不惜工本，由瑞士进口。 该店精制的饼花，更可与欧美货媲美。 地址：九龙城福佬村道十九号地下 电话：27163383 《蔡澜的生活方式》 第三部分 永安泰 尧阳茶行在一八八六年创于福建省安溪县阳乡，一九三六年迁至香港文咸东街，至今没迁过铺，只是把门面装修了一下。老招牌，仍旧挂在店里。 店中最出名的产品是叫“万年春”，用传统的粉红色铁罐包装。 我从小在南洋就看到世伯们喝这种茶，属于水仙，焙得很焦，味甚甘，在香港店里喝了一小杯，过海到九龙，口腔中的甘味仍不散。 从台湾来的客人也不少，台湾人把功夫茶叫为老人茶，嗜好的老者居多。有时他们会买红包装的铁观音。 至于广东人的普洱，店里也出售，旧茶要卖六百元港币一斤。 也有散装的普洱，一百元一斤，旁的店里已把价钱提得很高了，这里货真价实，对于初接触普洱的人，已很足够。 因为做批发生意，店中清静，有兴趣的朋友可以去试茶。 店里的老伙计王先生，样子看起来年轻，对沏茶已有数十年经验，先把细叶装进茶壶，粗叶盖之，这么一来就有过滤作用，茶碎不会倒出来。 功夫茶的正统仪式是用四个小瓷杯，先把茶壶的盖子放在杯上，用滚水冲洗一番。 第一铺茶不喝，但不如一般人把茶倒到杯中洗杯，只倒在大碗里。接着把碟上的两个杯洗两个杯，要不怕烫手才行。接着就可以倒茶了。 当今也出现新包装了，得到设计奖。 我是店里的常客，与老板王守忠、经理刘小姐和王先生成了老友。 地址：香港中环文咸东街七〇号地下 电话：25440025 《蔡澜的生活方式》 第三部分 元成行 “永安泰”是上环卖燕窝的老字号之一。 店中各类的燕窝齐全，来自越南、缅甸、泰国和印尼。 天下最好的燕窝是来自越南的会安燕。物有所值，普通燕窝一两发到六两，这种至少可以发到八两，发出来的燕窝不易溶化，而且有一阵文字形容不出的幽香。 燕窝的原形充满燕子的羽毛，要经过处理才有我们看惯的燕盏出现。 燕窝有各种不同的颜色，分白、黄和红。 红色的所谓“血燕”，一般说法是燕子把血也呕出来当巢，所以特别补。这完全是一种误解。燕子吃到什么东西，吐出来的颜色就不同。红色的是吃了海草，里面有铁质，氧化后呈现的颜色罢了。 燕窝在不同时期收成的质量各不同，第一次的肉身较厚；第二次薄。依此类推，最后低级的是毛燕，从燕窝碎片捡出，可制成燕饼出售。 贵东西什么都有假的，燕窝不例外，有些假得普通人看不出，但可从味道分辨，到燕窝店去，买不买不要紧，多学习，自然成为专家。 地址：香港上环文咸东街六十八号兴隆大厦地下 电话：28540476 《蔡澜的生活方式》 第三部分 LEONIDAS 咸鱼是我最爱好的食料，海味店也供应，但专门卖咸鱼的，香港已没有多少家，在上环德辅道西的“元成行”是金漆招牌老字号。 店中挂着香港人喜欢的各个种类，用透明胶包着，头部有块白纸，已是咸鱼的典型包装之一。 我做的咸鱼酱，选用最上等的马友，不干不湿，香喷喷，马友肉多骨少。蒸炸皆行，是做咸鱼酱的理想材料。 白花鲈较为大条，切开之后，肥得漏油，也有很多人爱吃。 当今中国近海污染程度严重，又经拖网捕捉，产量逐渐少，咸鱼多来自孟加拉，真正本地咸鱼，只限于红衫鱼之类。 虾膏也是本地的，最上等的在马湾制作，店中也售。 有如白饭鱼的小鱼干，在印尼生产的丁香，最高级货。 选咸鱼，原则上需色泽鲜明，大条、肉质结实，一闻之下，有股清香。 老板何志伟和黄智贤、是该店第二代传人，“元成行”已有五十年历史了，现在做批发居多。从孟加拉入口，单单是“元成行”，每年也超过了三百吨之多。门市的只是小部分生意，货真价实，可放心购买。 地址：香港德辅道西一八六号地下 电话：25474678 《蔡澜的生活方式》 第三部分 CITY SUPER 说起朱古力，天下公认做得最好的是比利时人，一般海外流行的牌子，当地人是不吃的，他们买的多数是Leonidas产品，只能在巴黎、伦敦和东京等一流大都会才有分店，香港的这一家，开在国际金融中心，City’super的旁边，附带了一家比利时迷你餐厅。 最受顾客欢迎的三种朱古力分别为：白色长方形的，以新鲜奶油加原粒榛子Hazenut、螺旋型的原粒榛子软心可可、栗子型的焦糖榛子。 另外有松露Truffes系列，和松露无关，形状相似而已，圆型的是软心爱尔兰咖啡，长的是高级松露TruffesDelux和Sh*ingTruffes。 如果你患有糖尿病，但又爱朱古力爱得疯狂的话，救命恩人是右页最上图这些无糖的产品。 送女友就不必吝啬，买那么一大盒好了。 这里的比利时菜做得还可以，价钱也不太贵，午市套餐百多元，很受白领的欢迎，但吃比利时菜，则需点他们的三宝：青口、薯条和啤酒，薯条我没兴趣，青口则非试不可，比利时人爱用一个大锅煮青口，原煲上，才原汁原味。 吃青口的方法在于先选一粒小的，吃完当夹子，挟出其他青口的肉。 白露笋也是比利时的特产，季节不对，也只好用其他地区进口的了。 地址：香港中环国际金融中心二期一楼一〇五〇铺 电话：22347343 《蔡澜的生活方式》 第三部分 夏铭记 City’super最新的一家开在国际金融中心第二期，是我常去光顾的。门口小小，里面占地二万尺，以“我的世界厨房MyWorldKitchen”为主题。 店中高档货特别多，单单是鱼子酱，就有好几种选择，中国产的五十克四五〇元、伊朗的Sevruga七八〇元、Oscietra就要卖到八百元五十克了。 而最贵的是伊朗的IranianC*iarVolgaBeluga净重一百克，三千五百元。 意大利的白菌也是以贵见称，右下图这一种浸在坡璃瓶的算是低价品，也要一四二〇元。 各式香肠皆有。 说到吃生火腿，西班牙黑猪固佳，但总及不上意大利的好吃。 如果你爱吃羊肉，澳洲的羊鞍是好选择，它不是冰冻得硬绷绷，而只是冷藏，显得特别新鲜。 想吃更特别的，有纽西兰的鹿肉，每一百克三十元，并不贵。 要做意大利粉的话，这里从面条到酱料均齐全，跟足说明书做，你已经变成一个意大利师傅了。 别忘记选左页下图这个牌子的橄榄油。 店内有各种厨具出售。 另有各类的烹调书籍，作为“我的世界厨房”，当之无愧。 地址：香港中环国际金融中心第二期一〇四一—一〇四九铺 电话：22347128 《蔡澜的生活方式》 第三部分 刘森记 大家都记得胜利道上，有一家人家，做炸鱼饼做得最好，叫“夏铭记”，但因为贵租，不知道搬到什么地方，现在可以告诉你，去了油麻地新填地街，就在旧警察局对面。 新店较以前明亮宽敞，起初找不到新铺，旧客较少，当今已多人晓得，又有新客捧场，生意滔滔。 鱼饼还是每天由夏藩铭先生亲自打出来，除了那二十多斤的门鳝之外，还加了九棍、白滑、宝刀、马友几种鱼，才能完美。 做出来的鱼饼，炸得香喷喷，想要吃热辣辣，刚刚炸好的，最好在下午四点多钟时去光顾，就那么切片来吃，什么调味品都不必加，味道和口感一流。 刮出鱼肉做鱼饼，剩下的鱼皮拿去炸了，爽脆无比，买回家是下酒的好菜。 在店里吃的话，来一碗鱼丸也不错，鱼丸也是夏先生亲手做的。 不然来一碟干捞牛腩，也甚有水准。 “夏铭记”的辣椒油也特别辣，可买去当手信。 夏先生少不了夏太太这位贤内助，亲热地叫她乳名秀卿。 地址：油麻地新填地街一五一号A 电话：27134323 《蔡澜的生活方式》 第三部分 米之宝 在香港，供应传统用竹升打出来的面之云吞面店已经买少见少，在深水埗的“刘森记”是仅存的其中一家。 由车仔档摆到进铺子，做了四十多年的生意，全靠这碗汤水佳、面条脆、馅有肥猪肉的云吞面。 虾子捞面的虾子下得多，面条又用猪油捞，才是正统，才是好吃，你如果没胆尝试，可请店里下植物油。 牛百叶捞面或汤面，也很受顾客欢迎。 要是嫌牛百叶不够，可点一碟净料的，有鹅肠、粉肠和猪膶。 所有云吞和水饺都是现叫现包的，这才不会渗出水来。 吃面必要的酱料有生抽和醋，还有不可少的酸菜来刺激胃口。 老板刘庭森今年已七十六岁，拍照当天他休息，把店交给太太和儿子阿昌。 地址：深水埗桂林街四十八号 电话：23863533 《蔡澜的生活方式》 第三部分 麦文记 如果你真想吃辣，那么最好是到沙田的“米之宝”这家食肆，真的能让你辣一下。 店虽不大，但是座位宽敞。 右页右上图这碗火焰米粉，碗面艳红，泛着一层辣油，上面铺着腩肉、腐皮、炸酱，卖相吓人，用花椒及墨西哥的辣椒熬出来的辣酱，吃了包管辣得飞起。 不吃辣的话，可叫店里的炒水晶粉，面中加上薯粉，半透明，有咬头，味道不错。 嫌料不够的话，可以叫一碟脆皮大肠。 其他小吃有孜然鸡翼，很受小朋友食客的欢迎。 如果不想吃粉或面，可叫咖哩饭，味道不错。 辣得过瘾，顺道买一瓶特制的火焰辣酱回去，煮即食面中加一羹，即刻变得更美味。 老板曾波是蒙古人，来港十多年，自己创业开了这家店，生意滔滔，要回蒙古开分店去也。 地址：沙田大围新田村六十六号地下 电话：26062282 《蔡澜的生活方式》 第三部分 云阳阁 走遍油麻地，我就会去光顾“麦文记”，它是我最喜欢的老面店。 由麦淙●的父亲麦文敬创办，最初摆的是街边档，从一九五七年搬入，已超过五十年了。 面都是自己做的，工厂设于店铺的楼上，特别弹牙，一团团的面条，看得令人垂涎，店里一天可卖到一千碗面，不是公认好吃，卖不到这个数目。 最多人吃的当然是云吞面，用的鲜虾，天天一早由菜市场购入，不用冰鲜的，一试就知道与别不同。 云吞面吃得不够喉，通常我都加一碟捞面，这里做的炸酱捞面特别出色。 芥兰用渌面的滚水灼过，碧绿青脆，不淋蚝油也好吃。 卤的猪手软熟，入口皮肉即化，剩下骨头吐出来。 店很小，从早到晚坐满客人，又是做得好的一个证明。到油麻地区，不容错过。 地址：佐敦白加士街五十一号地下 电话：27365561 《蔡澜的生活方式》 第三部分 味佳居 香港的四川菜餐厅有很多家，但是没有什么招牌菜，吃来吃去都是那几种，只有开在美丽华商场的“云阳阁”不同。 一想起大刀金丝面，就要去这家餐厅光顾了，大刀面，用的是名副其实的大刀切出来，下图这把镇店*重二斤十二两，二十三寸半长。 只有那么大而重的刀，力道才均匀，切出长幼如丝的面条来。 金丝面很小碗，也没有什么配料，只是几丝火腿，但是其味无穷，有些客人一吃就是五、六碗。 五更旺肠锅，是以猪大肠为主要材料煲出来的，上桌时点火滚着，愈滚愈出味，其辣无比，是不怕辣和不怕胆固醇的客人最喜欢的。 每家川菜馆做的麻婆豆腐都不同，这里的又麻又辣，一流。 这里的灯影牛肉，用灯一照，是透明的。 经理蔡玉芬，从开店做到现在。 大厨萧金城，一做也十年了，切大刀金丝面最拿手。 地址：尖沙咀弥敦道一三二—一三四号美丽华商场四楼 电话：23750800 《蔡澜的生活方式》 第三部分 PHO HOA 为了一碗越南牛肉河PHO，我可以到世界各处寻找。香港的越南餐厅，每开一家，必去试食。最后，终于在尖沙咀的一座商业大厦中，找到了“味佳居”这家小店。 地方不是很宽大，又不做广告，中午和晚饭挤满客人，可见号召力之强。 凡是越南餐厅，走了进去，第一件事就要叫一碗牛肉河，如果它没有水准的话，别的东西，不吃也罢。吃牛肉河的第一件事，也是先试一口汤，汤不行，河粉不吃也罢。这里做的，是香港最好吃的。 再下来就是春卷了。简单的料理，做出很精彩的味道，真是不易！ 醋窝牛肉的汤底，是用酸粉煮出来，这种酸粉有现成的，一包包贩卖，各位若要做醋牛肉汤，不妨去买一包来试试。 咖喱牛尾也做得好，一定要伴着烤蒜茸面包才好味。 咖啡用四种咖啡粉混合而成，用越南传统的滴滴做法，客人可以看见咖啡由粉中滴下精华，落在下面盛着炼奶的杯中，非常香郁。 店主区伟达并非越南人，只因酷爱越南菜，才会花时间用三十斤牛肉、十斤碎腩、十三种香料及洋葱、杂菜来熬汤。当今，他的汤已接近完美了！ 地址：尖沙咀广东道八十二号流尚店大厦九楼 电话：35204343 《蔡澜的生活方式》 第四部分 糖山大兄 在铜锣湾的“PhoHoa”，是一家国际性的越南食物连锁店。 主角当然是左页下图这碗牛肉河了，起初以为连锁店的味道一定很大路，不怎么特别，一试它的汤，我知道做得比一般的越南菜馆好，道理很简单，专门店嘛，卖得多，一大锅一大锅熬出，骨多肉多，已取胜，加上依足传统方法去做，错不了。 越南店一定有的，是春卷了，这里也不例外，味道虽然没有什么惊喜，但可当小菜来送河粉。 所用的传统酱料和鱼露，是不能缺少的，一定要求正宗。 不想吃河粉，这里的香茅烧鸡卷饭也值得一试。再不然可来一碟牛肉和春卷，有大量的芽菜，附上鱼露，很美味。 要刺激一点，就要叫越式咖喱牛肉饭了。饭后来一杯传统的越南浓咖啡。 老板许君很年轻，从加拿大回流，取得这家连锁店的特营权，眼光独到，日前生意滔滔。 地址：铜锣湾登龙街二十八号永光中心地下 电话：25741777 《蔡澜的生活方式》 第四部分 一碗面 躲在观塘一角，有家做得出色的甜品店“糖山大兄”，做的是街坊生意，但是我也专程跑了一趟，看看产品如何。 店并不很大，是茶餐厅格局。 墙上挂着排行榜，列出最受客人欢迎的食品。 榜上第一位的是芒果河粉，当然要叫一客来试，原来河粉是用蒟蒻加椰浆制成，绿色咖喱则扮成葱状，撒在上面，的确花了点心思，味道也还不错。 吸引我来吃的另一个原因，是我听到这里有芝士捞面。把芝士弄溶，再拌上出前一丁公仔面，芝士用的是卡夫。配菜有鸡翼和罐头午餐肉，很好吃。 见有炸酱面，也要了一碟，没什么新花样，但有水准。 回去吃甜品，鲜果捞起用三款自选的水果，加上芒果蒟蒻丝做成。 榴莲飘香的榴莲肉大得不惜工本，也值得叫。 地址：观塘宜安街十七号地下E铺 电话：23413801 《蔡澜的生活方式》 第四部分 昌发泰国粉面屋 “一碗面”由法国餐厅Olala的老板肥仔周开办，起初开在星街，店太小，客人抱怨，当今搬到附近的圣佛兰士街上。 店内干净宽敞，白色的桌布，黑色的椅子，虽也不是很大，但坐得舒服。 厨房和旧店一样，是开放式的，几个大锅；熬着多种汤底。 菜牌不大，选择也不多。东西只要做得好，不必像普通茶餐厅一样包罗万有。 先来几个小食：油炆茭白、蒜泥白肉和羊膏冻，做得精彩，照片上没有的烤麸也是一流。 招牌牛肉面有两种。下图这一碗精装的，汤浓似浆，采用最高等的牛肉熬出，可以说是以本伤人，一碗要卖一八○大元，普通的一碗也近百块。 香葱三虾面也是用十多斤鲜虾煮出来的，汤底味道不逊新加坡的虾面，配料有鲜虾、虾仔和虾干。 像我一样喜欢吃羊肉的人，可叫他们的杞子羊肉面。 最想不到的，是他们的越南牛肉河也做得极精彩。与其到一般的越南餐厅吃河粉，不如来此一试。 地址：湾仔圣佛兰士街三十三号地下 电话：22940426 《蔡澜的生活方式》 第四部分 黄枝记 九龙城的几条横街，当今已变成了一个小曼谷，在城南道上，每个星期三早上都有大批善男信女跪地，等待和尚经过，买些食物布施。一般杂货店都不讲究装璜，但“昌发泰国粉面屋”就下重本钱，装修得大大方方，非常干净，食物又有水准，是值得推荐的地方。 店里卖的“游船河屋”，最为正宗，和在泰国街边吃的味道一模一样，非常难得，只要试一口汤，即知分别。 干捞面的MaMeeHeang，也同样有水准，我一直认为这种小食有生意可做，果然店里挤满食客，而且大多数是泰国人。 玻璃橱柜中摆满了各种调味品和酱料，都是由泰国直接入口，而大师傅是泰国人，绝不会走味。 橱柜中另有煮好的食物，像左页右下图这味辣椒鱼，一看就胃口大开。 另外，有炸鱼、泰国香肠等小食，斩件铺在碟头饭上。 用来盛酱料和食物的鸡公碗，受中国影响，但所画的鸡，没那么神气，也是来自泰国。 老板蔡保欣本来是开多家杂货店，后来看到此类店愈开愈多，竞争太大，于是将其中一间改成餐厅。 地址：九龙城城南道二十五—二十七号 电话：23820280 《蔡澜的生活方式》 第四部分 虾面店 “黄枝记”云吞面家在澳门已有六十年历史，第三代传人黄天，往香港打天下，老店在铜锣湾，当今已搬到中环威灵顿街来。 店内宽阔，分两层，主人黄天的书法甚佳，壁上一对对联“无酒安能邀月饮，有钱最好食云吞”出自他的手笔。 澳门面条一向做得和香港一样出色，有些人还特别喜欢呢！黄枝记的面条，特点在于不加碱水。 面条都是人工打造，厂房在澳门，故只能用图片来说明了。 店内装修得古色古香，爬上楼梯，可入二楼雅座，中环上班人士多在此歇一歇脚，吃碗云吞。 店里一角，是个水吧，不吃面的也能当它是茶餐厅一样，来此饮杯咖啡或茶。 除了云吞面，这里的牛腩捞面也精彩。 及第粥也不错。 我是个面痴，所有面都喜欢。 地址：中环威灵顿街十五号B地下 电话：28691331 《蔡澜的生活方式》 第四部分 SANPACHI “虾面店”的老店加租，搬到新店，也在同一条兰杜街上。 食谱简单明了，只有虾面、叻沙、猪骨汤面和卤面四种选择，用料不同而已。 做得最正宗的当然是虾面了，汤最浓，是香港第一好吃。 叻沙也很出色，但没用蛳蚶，以青口代替。 吃不惯南洋食物的客人，可选猪骨汤面。 嫌不够辣的话，可加大量的“山拜”辣酱，这家店做得最好吃，我家里用的也是从店里拿回来的。 饮品有南洋特有的小柠檬Calamansi汁和西洋菜蜜。 铺内装修简单干净，大大方方。 和沈国强夫妇已是老友，时常探望。 地址：湾仔兰杜街二号丽都大厦四号地铺 电话：25200268 《蔡澜的生活方式》 第四部分 一平安面店 北海道拉面的面条和云吞面一样下碱水，很有劲道，深受香港人欢迎，从前吃北海道拉面须去当地，但在香港也有一家正宗的，名叫Sanpachi。 店开在地下层，要走进一条两旁贴满名人顾客照片的走廊才抵达。 店内相当宽敞。 要吃什么？叫不出的话，当然有照片和价钱，看图识字就能点菜。 最著名的当然是左页下二图这碗北海道拉面！以味噌为汤底，内容一样，可下味噌、酱油和牛油，任君选择。 辣面也很受欢迎。 在炎热的夏天，我只点独特的冷面。 因为香港人喜欢多花样，加了咖喱饭，这是日本全国五十六家分店没有的。 既然要加，也不妨多添了鳗鱼饭。 店名Sanpachi没有汉字，日文的发音可用“三珀”代替。 地址：尖沙咀加连威老道二一六号爱宝商业大厦地库 电话：23014411 《蔡澜的生活方式》 第四部分 好旺角面家 躲在尖东幸福中心地库的“一平安面店”，地方难找，不是熟客不会摸上门去。 长崎Chanpon拉面，与东京和北海道的不同，配料甚多，面又炸过，有点像我们的伊面，多数是以猪骨为汤底。试了上瘾，很多人都不愿吃其他的了。 炒面用很多酱料，酸酸甜甜，配料反而不多，这家店做的，是用铁板保暖，较其他店特别。 日本饺子，就是我们的锅贴，下了很多蒜茸，吃后口气甚大。 店里有多种日本酒选择，来碟下酒菜，好不过烤腌鱼，用金目鲷炮制的日期很短，所以不会太干。 来的都是日本客人，所以店里摆满漫画，等上菜时阅读。 店不大，但食物的种类极多。 左页左下图，老板娘岛田逸子（中）本来从事平面设计，婚后辞去工作，打算专心做家庭主妇，但对拉面情有独钟，开了这家店，已有十八年，现在于美丽华商场也开了一家分店，由山本真衣打理（左），她还是独身，要我介绍男朋友给她。 地址：尖沙咀加连威老道九十二号幸福中心地库B1 电话：27224826 《蔡澜的生活方式》 第四部分 平记面家 经常光顾的粥面店，还有西洋菜街的“好旺角”，已开了三十多年。 一进门，可看到一块招牌，大大字写着“正宗京都炸酱面”，当然是此店的名菜了。 和北京的炸酱面不同，这里的是先将宽条面渌熟，再和炸酱分开上桌的。炸酱带甜，里面有切成细条的猪肉，任客人根据自己的喜好加入面中，如不够吃，也可以单独叫一点炸酱，或太多，另来一碟捞面。 猪手和牛腩也是这家店的名菜，炆得软熟，非常可口。水饺也做得出色。桌上有各种酱料任加。 店里不分时段，永远是挤满了客人。 三十年来坚持自己手打面，一天打一百斤，就连云吞皮都是自制。吴老板最近已少到店里，由太太兰姐主掌，第二代接班的是吴宇恒。 地址：旺角西洋菜街一四六号 电话：23945967 《蔡澜的生活方式》 第四部分 陈春记 从前大埔旧街市的熟食档，当今多数搬进政府的综合大楼，有点像新加坡的FoodCourt，一共有六十档之多。 老字号的“平记面家”也不例外，换了一个新环境，食物水准照样那么好。 面条都还是用竹升压出来的，在香港已没多少家人用这个古老的方法了。 渌定面，淋足猪油，尤其是捞面，非猪油不可，“平记”还是死守着这个做法，面条上油后发亮，香喷喷地上碟。 撒上大量虾子，就是这里最出名的虾子捞面，是移民到外国的香港人，绝对吃不到的味道。 水饺的馅，里面的肉都是手剁的，当然是肥瘦参半。 云吞中的虾，分量配得极好，不会喧宾夺主抢走猪肉的味道。 店由蔡贵成的父亲创办，已二十多年，蔡贵成也想退休，他的子女不继承的话，可能不再做下去，诸位要去趁早。 地址：大埔乡事会街八十七号政府综合大楼三楼十二号铺 电话：26584567 《蔡澜的生活方式》 第四部分 曾记粿品 从前的上环潮州巷；里面卖的全是地道的小食，拆除之后，经过十多年的静寂，当今又在上环皇后街的熟食市场复活，是香港人的福气。 走上二楼，就能看到我最喜欢的猪杂汤铺“陈春记”。 所卖的猪杂，都是当天由菜市场采购，再经过三小时脱水洗濯，新鲜又干净。 猪肺捆是全只猪中最好吃的部分之一，它带着薄筋，口感一流，在香港没多少人会吃，但在台湾被当成上品，称之为“官连”。 猪舌也是不可缺少的材料之一。 但最重要的还是猪血，香港的屠场已少供应新鲜猪血，不容易找到。 这碗猪杂汤，又香又甜，夏天下的是珍珠花菜，当今天寒，以西洋菜代之。 点猪碎吃，非鱼露不可。 和店主陈老太的交情，已是数十年了。 地址：上环皇后街一号熟食市场一楼五号档 电话：35425793 《蔡澜的生活方式》 第四部分 泰昌饼家 上环皇后街熟食市场中，除了“陈春记”之外，还有很多好吃的档口，将逐一介绍。 “曾记粿品”的出品，已成为香港仅存的典型潮州果食之一，已开了四十多年。 店由曾美芳的母亲创立，她从小学到大，一直保持水准。 曾记坚持粿皮一定要新鲜，由粘米粉加少许澄面制成，现搓现卖，因为粿皮放久了，就失去原来的韧滑，故每隔十几分钟就蒸一盘出来卖。 粿有甜有咸，全由曾氏一家人合力制成，上左二图中看到的，从粉红色的糯米粿开始算起，顺时针方向，是芋泥粿、红豆沙粿、椰菜粿、萝卜粿、芋头粿和韭菜粿。 其中以韭菜粿最受欢迎，未吃已闻到阵阵香味，煎后入口更清香。 店里也卖发糕，给人买回去拜神、祭祖。 地址：上环皇后街一号皇后街熟食市场八号档 电话：25406854 《蔡澜的生活方式》 第四部分 大记攦粉 “泰昌饼家”开在中环摆花街上，早晚都见人龙，下午去拍照时，算是人少的了。 已有五十五年历史了，现任老板欧阳天润从五○年代起当学徒，由他创出的曲奇皮蛋挞大受欢迎。 蛋挞一盘四十二个，每天可卖二十多盘，实在厉害！一个卖三元半港币，十年未加价。 一经殖民地时期的港督彭定康吃过，名声更是大噪，肥彭狼吞虎咽的照片，贴满墙壁。 肥彭还亲自签名写了两封道谢信，在店里也能看到。 除了蛋挞，卖得最多的还有沙翁，大过拳头，脆卜卜的造型，未食已先吞液，每天卖六百个是等闲事。 纸包蛋糕中加有樱桃，也是女士们最喜爱的。 老师傅陈名鸿，在店里做了三十年，是位功臣。 地址：中环摆花街三十五号地下 电话：25443475 《蔡澜的生活方式》 第四部分 京香饺 在旺角有一家食肆，名叫“大记攦粉”，而什么是攦粉呢？其实这是香港人所谓的濑粉的正式名称。 攦粉要现叫现做才好吃，先把白米磨成浆后，放入一个长形的圆筒内，筒底有很多个小洞，再用棒子从上挤下，粉就流入滚水锅中煮熟再捞起，就是一碗攦粉了。 配料有种种选择，像酱醋骨、配牛腩，另碟上，然后淋在粉中，有点像上海人的“浇头”。 店里的猪头面珠墩肉粉，也很受顾客的欢迎。 另外很畅销的是店里的萝卜糕，是我试过之中，全港最好的，我一想起吃萝卜糕，一定要去“大记”购买。 桂花糕也很出色，用的是来自云南六百元一斤的桂花。 因为店主来自中山，茶粿当然做得拿手。 地址：旺角砵兰街三八四号地下 电话：27871397 《蔡澜的生活方式》 第四部分 唯一面家 在没什么人经过的坚道上，有一家很冷门的铺子，躲在大厦的一角，叫“京香饺”。 店不大，只有几张桌子，中午挤满客人，它是整天营业，要是不想和别人争座位，那么最好下午三四点钟的时候光顾。 一迎面就可以看到很多木盘，上面摆着事前包好的各类饺子，买回去自己煮也行，味道还是那么正宗。 做得最出色的当然是他们的三鲜饺了，鲜味得不得了，其他的有羊肉、鱼肉、韭菜猪肉、芹菜猪肉、脆瓜猪肉和素菜等八种味道。 韭菜饺也是最惹味的。 小笼包亦精彩。 面条由老板自己拉，我最喜欢吃的是他们的羊肉汤面。 老板是山东人，当然做山东大包了。这种传统的食物，在香港已经没有多少家店会做。味道依足古法，块头变小了一点罢了。 有二十多年大厨经验的毕贝明，太太也姓毕，是同姓人，叫毕贝玲，听起来像兄妹。 地址：中环坚道一〇二号地下 电话：25170969 《蔡澜的生活方式》 第四部分 靓靓车仔面 从前，一早要喝豆浆，吃粢饭，在金巴利横街小巷中可以找到，当今在尖沙咀厚福街的“唯一面家”，真是名副其实是唯一一家了。 店从对面的小铺搬到当今的新址，但也不大，永远挤满客人。 豆浆有甜有咸，我最爱的是咸的，豆浆中有小虾米，铺上油条，豆浆稍微凝固，吃起来像豆腐，实在精彩。 粢饭里面的料也十足，绝不欺客，做的多数是外卖生意，我认为比汉堡包好吃十倍。 喜欢吃面的我，一早光顾也有牛肉面可叫。 不然来一碟上海粗炒，也精彩。 饺子是这家人的主角之一，煮了是水饺汤，煎了就变成锅贴，其饺子是一样的，一天可卖到一千四百多只。 不然来一块牛肉饼，也吃得饱饱。 最后还觉不够的话，来碗菜饭，上海味十足，很地道。 地址：九龙尖沙咀厚福街五—六号 电话：23111498 《蔡澜的生活方式》 第四部分 Masala 车仔面已是代表香港食物的一种了。从前推车仔摆档，当今都开进店去，尖东文华中心的“靓靓车仔面”，是佼佼者，永远挤满客人。 店内只有几张桌椅，但至少可以歇歇脚，出品快，客人吃得快，转了一轮又一轮。 桌上放了五种不同的酱，有老抽、辣油、甜酱、辣椒酱和芥末。 要数格子中丰富的食物，当然少不了最受欢迎的鱼蛋了。 鸡翼、翼尖、香肠、面筋等等，至少数十种选择。 做得最特别、其他地方没有的是他们的鸡蛋煎菜脯和煎韭菜。 我喜欢的则是猪皮、萝卜和猪红净吃，再来一碗油面，有鱼蛋、大肠、炸酱和蔬菜。 老板洪国光和他的女儿一直守着这家本店，分店也开了数间，洪先生是柬埔寨华侨，赚了钱，拿回去家乡开办小学，是有心之人，我已和他成为好友。 地址：尖沙咀新文华中心二十二号地下 电话：23691029 《蔡澜的生活方式》 第四部分 Istanbul Express 为什么一定要吃美国速销店快餐呢？你如果没时间的话，走进Masala，也即刻能尝到刺激胃口的印度菜，店开在孖沙街。 老板Neel居香港多年，从前在酒店业服务，吃厌了西餐，想起家乡，拿了老本出来开家小店。 面积虽小，但坐得舒服，如果你想避开人群，最好别在下午一点钟去。 先来一杯地道的印度饮品Lasse，有多种口味，我喜欢的，是左页右上图这杯酸奶，加上一点玫瑰汁，芬香又美味。 番茄汤特浓，适合任何人士胃口，吃素的、吃肉的，西餐中餐，都可尝之，非常美味。 Masala是印度酱汁的名称，可试玛沙拉鱼。如果想吃斋，那么来碟玛沙拉羊角豆，也很刺激。 要吃辣，又是羊痴的话，劲辣咖哩羊肉是你的选择。 配一块蒜茸烤饼，吃得捧着肚子走出来，为什么要捱单调的汉堡包呢？ 地址：上环孖沙街十号地下 电话：25819777 《蔡澜的生活方式》 第四部分 阿鸿小吃 IstanbulExpress是名副其实的快餐店，开在路克道上。香港人真幸福，连地道的土耳其菜都能享受得到。 做的多是外卖，顾客买一卷包肉的烧饼，边走边吃，但亦可坐于店中，不大，可是坐得舒服。 先来一杯酸奶解渴，此饮品甚似印度人做的SIassi，但较甜。 烧羊肉碎是从左页左下图这一大筒肉中削出来的，由一层层的薄肉组成，烤至香味扑鼻，一进门就闻到，是最佳宣传。 先来一碗汤，由黄豆磨出来，加上香料。 再来一串羊肉，如果不能接受羊膻，可改叫牛肉。 羊肉碎烤薄饼，和意大利人的圆形薄饼不同。 最好再饮杯土耳其茶，并不如想像中那么浓。 地址：湾仔骆克道六十六号地下 电话：28650066 《蔡澜的生活方式》 第四部分 金宝小食店 “阿鸿小吃”由老友黎伟鸿主掌，从旧启德机场的餐厅认识至今，当年他做的鸭舌，已经闻名，出来创业，在北角开了一间小店。招牌的字由我书写，不知不觉，已有两年。 做得最出色的当然是鸭舌了。 最原味的是带着下巴，整个的鸭舌，慢慢连皮啃，滋味最佳。 出色的是本页右上图这种豉油王鸭舌，那两条小肉筋也可以吃，只要用门牙咬着，轻轻一拉，肉就留在口里了，整只鸭舌的味道更佳，吃了上瘾，请别怪我！ 另有芥末腌制的鸭舌，舌中骨早已经代你取出，懒人最适宜。 除了鸭舌，也做卤鹅、卤墨鱼、卤豆腐等等，各类小食，任君选择。 店虽小，但五脏俱全，生意极佳，繁忙时还要等位的。 因为我喜欢吃捞面，而且指定要用黑漆漆的浓酱油来拌，又非捞以猪油不可，阿鸿特地为我做，其他客人看了要吃，也成为店中名菜，叫做“蔡澜捞面”。 地址：北角和富道九十号地下四号铺 电话：25701108 《蔡澜的生活方式》 第四部分 北方饺子源 在旺角道上，开了一家泰式小吃店，原来是九龙城著名的泰国餐厅“金宝”所经营，老板吴先生把自己的样子卡通化，成为招牌。 卡通画是名家阿Pink的作品，他最爱光顾“金宝”，作品挂满壁上。 左页下图这一幅画的鸡饭是全店最畅销的食物，做得又便宜又好吃，一天可以卖上百碟，值得推荐。 泰国鸡饭和海南鸡饭又不同，酱料各异，鸡肉一样软滑，但泰国式的饭，味道较浓。 进门处的小柜台中，店员忙着为客人做外卖，玻璃橱柜中有各式各样的甜品出售。 店中另一道明星菜是越南三文治了，为了求面包的水准，不惜工本，自置一面包烤炉。 做出来的三文治分量很大，料也够多，吃一条就饱。 青柠凤爪和其他的青木爪丝沙律等种类极多，各配上不同的酱料，客人也可以买半条面包，打包外卖，是顿丰富的午餐。 甜品的芒果糯米饭，最受欢迎。 该店已由吴先生的公子吴少庭全权掌理，父母亲在遥远的九龙城看着，老怀欢慰！ 地址：旺角洗衣街一四七号地下 电话：23811378 《蔡澜的生活方式》 第四部分 加东叻沙 每次经过皇后大道东，就看到这家外表装修得又龙又凤的饺子铺“北方饺子源”。 店内布置简简单单，还算宽敞。 这里的山东饺子，可以说是非常地道，原汁原味，一点也不向香港口味折衷；最多人叫的，还是右下图这碟鲜肉韭菜饺。 羊肉饺子也不错，颜色较韭菜饺褐。 喝酒的话，有特色小菜驴子肉。 不然来几片豆腐干。 炸酱面做得和我在山东吃的一模一样。 也可来碗酸辣汤送送。 老板王宗源来自山东烟台，是个很有个性的人物，对味道绝不妥协。也要这样的人，做的东西才算正宗！ 地址：湾仔皇后大道东二五九号 电话：28388486 《蔡澜的生活方式》 第四部分 大婆牛肉面 新加坡食物，已在香港卷起一阵潮流，最早开设的其中一家，叫“加东叻沙”，位于上环孖沙街。 店内光线充足，十分干净，地方不大也不小，坐得舒服。 菜牌图文并茂，写着各种新加坡菜。 主角当然是左页下三图这碗叻沙了。第一次去吃的时候，我嫌味道虽地道，但只缺少了不可不放的蛳蚶，当今已改过，为了看得更清楚图片上的蛳蚶是另碟上的，旁另有碟辣酱。 米逻是另一种代表性的新加坡小食，味道出自汤和铺在米粉上面的辣椒酱。加一粒酸柑，但香港难找，以青柠代替，逊色许多。 啰惹是新加坡式的沙律，现叫现拌，非常新鲜可口。 虾面在新加坡是汤煮的，这家人改良了，变成干捞虾面，汤另上，做得不错。 加央Kaya是种用巴兰香叶制成的酱，已为港人接受，涂上烤面包，配着香茅巴兰叶茶喝，也算是改良的新加坡小吃，只要改得好，都没有问题。 地址：上环孖沙街八号地下 电话：25434007 《蔡澜的生活方式》 第四部分 泰国路边街美食 “大婆牛肉面”的大婆，就是李纯恩的太太周宁，美女一名。 店开在九龙城福佬村道，地方不太难找。里面相当宽阔．坐得舒服。 招牌菜，当然就是左页上图这碗牛肉面了，用的肉，全是金钱腱。 带着很浓的台湾色彩，如果你爱吃台湾香肠，在这里可以找到，直接由台湾进口。连豆腐也是来自台南。 卤肉做得十分好味，卤猪手更是软熟。 喜欢吃鸭舌头的话，这里卤得也不错。 鸡翼有套餐，加生面。 最后来杯豆浆解渴，黑色的是黑芝麻豆浆。 地址：九龙城福佬村道五号 电话：27182889 《蔡澜的生活方式》 第四部分 重庆鸡公煲 常常怀念泰国的街旁小吃，像捞面等，是九龙城一般的泰国菜馆不卖的，当今开了一家可以吃到，名副其实地叫做“泰国路边街美食”。 厨师、顾客，清一色的泰国人，味道当然地道，连餐牌也是泰文。 后来经过我要求，才有中文的餐牌。菜式不多，但做得精彩。 最喜爱的，当然是捞面了，配菜有鱼蛋、鱼片、肉碎、猪肝、粉肠、蒜茸干、芫荽等等，淋上泰国指天椒鱼露，最为美味。泰国语发音为BaMeeHeaung。 也有地道的河粉，泰国人喜欢淋上红腐乳酱，染得汤通红。 店面不大，里面很深，可坐多位客人。 一进门就有泰厨渌面，在你面前做出各种美食，真的有种在街边吃东西的感觉。 海南鸡饭销路也好。 卤猪蹄加点咸酸菜，也在曼谷街边常见。 地址：九龙城南角道二十六号 电话：27163868 《蔡澜的生活方式》 第四部分 胜利小厨 “重庆鸡公煲”在内地有一百五十家分店，总店在上海，二○○六年在香港登陆。最近在佐敦茂林街开多一家分店。 为统一控制味道，所有酱料在总部制作，不同的煲有不同的酱料，十分讲究系统化。 店不大，座位不是很多，中午挤满客人，下午较清闲，但也照样营业。 店的一角有一个雪柜，里面放着新鲜的蔬菜和肉丸等，让客人自取来打边炉，账后算。 分各种内容和酱料的锅，先由大师傅在厨房滚过，再上桌。 鸡公煲分大、中、小三种，全部鸡选用一点八公斤的，不超过三十日的走地鸡来烹调，肉嫩而不会太肥。 牛魔王煲里面有牛腩、牛丸、牛筋和牛百页。 恐龙骨煲用的是猪肋骨。 还有香辣虾煲。 一共只有这四种。 地址：湾仔圣佛兰士街四号 电话：25281060 《蔡澜的生活方式》 第四部分 生记 胜利道上，有个奇迹，那就是在一间叫“胜利小厨”的馆子外面不断有客人排长龙，拍照那天刚好是休息时间。 地方不大，热闹起来挤满客人。 所谓奇迹，是鸡饭，属于泰国式的鸡肉堆积如山。一天要卖上一百只鸡，吊得窗口皆见。 每只鸡可斩成一碟泰式鸡饭和星马的海南鸡饭，原理一样，只是酱汁不同，汤也有独特的味道。 饭则是加上鸡油去煲的。 卖得最多的是下图这三种招牌小菜。 茄汁虾多人叫。 卤猪手也卖得很好。 老板周国棋本来卖牛杂的，转型卖鸡饭后，赚得盆满钵满。 地址：何文田胜利道六号 电话：27600033 《蔡澜的生活方式》 第四部分 生记粥面 上环“生记”，是一大早吃粥的好地方。材料的配搭千变万化，计有鱼肉、鱼肚、鱼骨、鱼鳔（俗称鱼卜）、猪肉、猪肝、猪肚、牛肉、肉丸等等，可以看着店里挂的牌子点菜。 要什么配搭，找“生记”的当家阿芬最好，她的记忆力特强，永远不会搞错，我光顾这家店多年，和阿芬已成为老朋友。 我今天叫的是猪肉丸，加猪肝、猪心和鱼卜的粥。筷子夹着的，就是鱼卜了，要一早来吃，迟了就卖光。 还要了一碟生鱼片，生鱼片就那么吃很好吃，不然把它放在粥内渌个半生熟，也有另一番风味。再来一碟鱼皮，很爽脆弹牙，亦可渌个半生熟吃。 油炸鬼是新鲜炸好的，香喷喷，也有人喜欢放进粥里吃。 酱油是店里的特色，上桌时加了青葱和芫荽、姜，有时粥里的材料很烫，下一点酱油，才不会灼伤嘴唇。 要豪华一点，可叫鲜蟹粥，整只活生生的螃蟹斩件煲粥，非常鲜甜。 上午十一点开始，“生记”隔壁的另一家店卖清汤腩。选上等的坑腩和崩沙腩熬过数小时，汤又香又浓，和粥一样精彩。 阿芬的弟弟欧镇江二十二岁就入行，打理一切，姐弟班组合，无往不利。 早上找不到东西吃？ 去“生记”呀！包你满意。 地址：香港上环毕街七号地下 电话：25411099 《蔡澜的生活方式》 第四部分 福兴粉面 著名的“生记粥面”，本店开在香港上环的一条小巷子里，住九龙的人去不方便，好在他们又在这边开一间店。 地方很好找，就在弥敦道与窝打老道交界的横巷东方街里。 店内地方宽敞，坐得舒服，光线又猛。 菜牌和香港老店的一样，什么配搭都有，更难能可贵的是，开了分店，但完全没有走味！ 一碗热腾腾的粥，里面有肉丸、鱼卜和鱼腩，加了姜葱的酱油端上，是该店特色。 除了粥，清汤萝卜牛腩也做得极佳。 鱼蛋牛丸也不错。 吃不够饱，可来一条油炸鬼。或另外来一碟腐乳通菜。 欧镇江先生是芬姐的弟弟，被派来九龙这边主持，他清晨三点起身为香港那边煲粥，早上七点才完成，开完店后过来九龙分店再煲，所以分店开始得较晚，由早上十一点半到晚上十一点半。 地址：九龙油麻地东方街九号地下 电话：27706099 《蔡澜的生活方式》 第四部分 苏三茶室 经过铜锣湾怡和街，街角有家不起眼的茶餐厅叫“福兴粉面”，其实是家很地道的印尼菜馆。 走进里面，布置也和一般的茶餐厅没有两样。 墙壁上的菜牌写的是车仔面的各种食材，做不懂得欣赏印尼菜的客人的生意。 如果你是老饕，便会点他们做得最正宗的早餐，印尼话叫LONTONG，华侨们翻译成“十五夜”，味道来自汤汁，浸着切片的饭团米片，饭团用香叶包扎成长条，加上一块虾片。 印尼沙律加多加多上面也放着虾片，印尼人最爱吃的了，什么菜都加。 吃印尼菜怎么可以少掉沙嗲？通常是以牛肉、羊肉或鸡肉烧烤后淋上浓酱的，要特别一点的话，可叫黄姜沙嗲。 荷叶烧鱼也做得不错。 牛肉则是煎炸的做得最好。 印尼人也最喜欢吃烧鸡，烤得很干身。 汤类则推荐牛尾汤。 地址：铜锣湾怡和街乐声中心地铺1B 电话：25771528 ◤━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◥ 小说下载尽在http://www.bookben.cn - 手机访问 m.bookben.cn--书本网【十里丹青】整理 附：【本作品来自互联网,本人不做任何负责】内容版权归作者所有! ◣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◢